Salteña de Carne Recept: Boliviaanse-styl Beef Empanadas

Salteñas de carne is die ikoniese empanadas van Bolivia. Hulle is egter vernoem na die Argentynse stad Salta as gevolg van een vrou wat 'n bekende figuur geword het in die Suid-Amerikaanse politiek van die 19de eeu.

Salteñas het twee hoofkenmerke wat hulle onderskei van die meeste empanadas. Die repulgue , of die "gevlegde" naat wat die empanada seël verseël, word bo-op geplaas. Ook word hierdie empanadas in 'n regop posisie, eerder as aan hul kant, gebak.

Salteñas kan enige tyd van die dag geëet word en word dikwels bedien met die Boliviaanse salsa genaamd Llajua . Hulle is veral gewild as 'n mid-morning snack en is maklik om te vind by straatverkopers. Maak seker dat jy hulle versigtig van bo af eet, sodat jy nie die sappe in die voorkant van jou hemp mors nie.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Maak die invul

Die vulling van salteñas verskil ook van ander empanadas. Dit is baie sappiger met baie stoofvloeistof wat die vleis en groente vergesel.

Gelatien word by die vulsel gevoeg terwyl dit nog warm is. Die mengsel word dan verkoel totdat dit verdik, wat dit makliker maak om te hanteer by die vorming van die salteñas. Soos die salteñas bak, smelt die gelatien en die sous word weer 'n vloeistof.

Dit is 'n goeie truuk wat die salteñas nie laat soggend raak nie.

  1. Skil die aartappels en gooi hulle in 1/2-duimblokkies.
  2. Bring die hoender of beesvleis in 'n kastrol tot kookpunt. Voeg die aartappels by en kook tot sag wanneer dit met 'n vurk geperforeer word. Dreineer die aartappels, maak die kook sous, en sit eenkant.
  3. Sny die bees in klein 1/2-duimblokkies.
  4. Voeg 2 eetlepels olie by en soteer die bees tot aan albei kante. Verwyder beesvleis uit die stoofpot en sit dit opsy. Verwyder alles behalwe 2 eetlepels vet wat oorbly in die koekie.
  5. Voeg die aji panca, uie en paprika by die stoofpot en soteer tot die uie sag geword het (sowat 3 tot 4 minute).
  6. Voeg die komyn, paprika en oregano by en soteer vir 'n paar minute.
  7. Voeg die beesvleis by die koekie by en kook vir 2 tot 3 minute.
  8. Voeg die gereserveerde sous by (by die kook van die aartappels) by die skottel. Geur met sout en peper na smaak.
  9. Smeer botter en groente oor lae hitte tot die bees sag is (sowat 30 tot 40 minute). Voeg 'n bietjie meer bouillon by indien nodig.
  10. Geur met sout en peper na smaak. Roer die gekookte aartappels en ertjies in en roer tot dit verhit word.
  11. Los die gelatien in 1/2 koppie water op. Voeg die water by die beesmengsel en roer goed.
  12. Verwyder van hitte en oordra na oondbak. Verkoel totdat dit heeltemal afgekoel is.

Berei die deeg voor

Terwyl die vulsel afkoel, kan jy die deeg voorberei. Doen dit dadelik omdat dit vir 'n rukkie moet rus.

  1. Plaas die meel in 'n groot bak.
  2. In 'n klein kastrol, kombineer die groentekorting, botter en wynstok. Verhit oor medium tot baie warm.
  1. Voeg die warm vet mengsel by die meel by en roer dit met 'n houtlepel. Gebruik jou vingers om die vet eweredig deur die meel te versprei totdat dit krummelagtig is.
  2. Roer die suiker en sout in 'n klein kastrol in die water en verhit totdat die suiker opgelos is en die mengsel warm is. Roer hierdie warmwatermengsel in die meelmengsel saam met die eier.
  3. Knie mengsel totdat dit 'n gladde deeg vorm, voeg 1 tot 2 eetlepels water by indien die deeg droog lyk. Plaas die deeg vir 30 minute tot 'n uur.

Monteer en Bak die Salteñas

Met albei elemente van die salteñas gereed, is dit nou tyd om dit te versamel en te bak.

  1. Verdeel die deeg in 2-ounce balle (omtrent die grootte van 'n gholfbal). Druk elke bal in 'n plat ronde en laat rus vir 5 minute.
  2. Met 'n rolletjie rol elke deegdeeg in 'n groter ovaalvorm wat ongeveer 5 tot 6 duim in deursnee is.
  3. Voorverhit oond tot 375 F.
  4. Plaas 2 eetlepels van die verkoelde vulsel in die middel van 'n deeg. Voeg 'n olyfolie by die vulsel. Vou die deeg in die helfte oor die vulsel vas en knyp die rande saam om deeg deurgaans te seël. As jy 'n skoner kors wil hê, borsel 'n mengsel van 1 eiergeel en 2 eetlepels melk op elke salteña.
  5. Plaas salteñas op 'n bakplaat, braai en bak vir 20 tot 25 minute, of tot goudbruin.

Die geskiedenis van Salteñas

Juana Manuela Gorriti (1818-1892) was 'n bekende 19de-eeuse vroulike politieke skrywer wat oorspronklik uit Salta, Argentinië, was. Sy was 'n Salteña- ' n vrou uit Salta . Toe sy jonk was, moes haar familie om politieke redes gedwing word om na Bolivia te emigreer.

Hulle het 'n gewilde empanada-onderneming begin as 'n manier om in hul nuwe land te leef.

Die familie het gesê hulle het hul unieke empanadas gemodelleer ná 'n gewilde Spaanse deeg. Boliviërs het gekom om die interessante empanadas wat die "salteña" gemaak en verkoop het, lief te hê. Vandag is salteñas 'n ikoniese gereg in die Boliviaanse kombuis.

Juana Manuela Gorriti het uiteindelik in Peru geëindig, waar sy 'n baie avontuurlike lewe as 'n feministiese joernalis en slagveld verpleegster gelei het. Sy was 'n eerbiedige, maar ietwat omstrede figuur van haar tyd en het die laaste deel van haar lewe terug in Argentinië geleef.