Hoe om Spaanse Saffraan te gebruik

Saffraan word azafran in Spaans genoem en is 'n spesery wat 'n spesiale plek in die geskiedenis het, wat altyd as baie waardevol beskou word. Trouens, op een stadium is dit selfs as geldeenheid gebruik. In antieke Griekeland het vroue dit as kosmetiese gebruik; Die Romeinse keiser Nero het die strate daarvoor bedek vir sy parades; Feniciërs het dit vir hul bruide gemaak en Boeddhiste het dit gebruik om hul klere te verf.

Saffraan kom nie oorspronklik uit Spanje nie, maar kom uit Klein-Asië.

Die Moors het saffraan of "az-zafaran" soos hulle dit genoem het, na Spanje in die VIII of IX eeu gebring. Vandag word bykans driekwart van die wêreld se saffraanproduksie gegroei in Spanje, spesifiek in die streek Castilla-La Mancha. Daar is 'n herkenning van oorsprong vir saffraan in La Mancha, wat in 2001 gestig is. Spaanse saffraan word geprys vir sy hoë gehalte en beveel twee keer die prys van saffraan wat byvoorbeeld in Iran vervaardig word.

Die Oes en Droog van Saffraan

Saffraan is 'n baie delikate spesery wat die klein rooi stigma in die middel van die pers krokusblom is. Elke gloeilamp produseer 2-3 blomme. Die plante blom in Oktober en November en moet binne 'n dag geoes word, of hulle smaak verloor. Die oes is vlugtig. Dit duur net sowat 10 dae en word steeds heeltemal met die hand gedoen! Die blomme word deur die boere versamel en dan oorgedra na die vrouens van die omgewing wat langs lang tafels sit om die rooi stempels van die res van die blom af te skei.

Daarna word die stigmasies gerooster om dit te droog.

Dit was tradisioneel dat die boerderyfamilies sommige van die saffraan kon behou en dit as 'n soort spaarrekening gebruik. Hou in gedagte dat dit ongeveer 200 krokusblomme neem om 1 gram saffraan te maak. Gekombineer met die handpluk van die blomme, kan jy sien hoekom dit so duur is!

Om jou 'n idee te gee van hoeveel 'n gram saffraan is, is die klein boks wat hier afgebeeld is ongeveer 3 duim by 2 duim en weeg slegs 2 gram!

Koop en stoor Saffraan

Ons raai u aan ware saffraandrade te koop, nie grondpoeier nie. Op hierdie manier kan jy seker wees dat jy saffraan koop en nie 'n goedkoop plaasvervanger nie! Ons beveel ook aan dat jy dit op 'n koel, droë plek berg. Dit sal 2 of 3 jaar hou, wat goed is, want jy benodig net ongeveer 'n halwe ounce of 'n paar drade vir 4-6 porsies.