Jy kan dink aan 'n raap sop as die poort na die raap. Te veel mense se eerste ondervinding met raaibokke behels 'n gesoute, oorboelde, bitter wortelgroente met 'n piepende tekstuur. In byna soveel gevalle word die eerste ervaring ook die laaste.
Een van die kwessies hier is dat kook nagenoeg nooit die beste manier is om 'n groente te berei nie - dit is dikwels die ergste. En dit is sekerlik van raapies. (Aan die ander kant, rooster hulle is groot, en hulle is veral goed as deel van 'n mengsel van gebraaide groente ).
Die ander ding is dat groter, meer volwasse raapies 'n neiging het om effens bitter te wees. Baba-rokke, aan die ander kant, het 'n meer delikate, soeter smaak.
Vir 'n effens dikker sop, skink 'n klein Russet aartappel (of 'n halwe groot een), dobbel dit so groot soos die raapies en kook dit saam met hulle. As jy die sop pureer, sal die ekstra stysel jou 'n dikker sop gee.
Wat jy benodig
- 1 lb baba rape (ongeveer 12 baba rape)
- 2 eetlepels. ongesoute botter
- 1 medium ui (geskil en grof gekap)
- 1 knoffelhuisie (geskil en gebreek)
- ½ koppie droë witwyn
- 1 qt groentebouillon of voorraad
- 1/4 koppie room (warm)
- Opsioneel: kosher sout en witpeper (grond, smaak)
Hoe om dit te maak
- Sny die groentes van die raap af en bewaar oor 'n koppie groen. Sny die rokke in (ongeveer) dieselfde grootte stukke, ongeveer ½ duim tot 1 duim dik, afhangende van die deursnee. Moenie bekommerd wees oor presisie nie - die sop word in elk geval gesuiwer. Ons wil net hê dat die stukke van eenvormige grootte is sodat hulle eweredig kook.
- Verhit die botter oor 'n lae tot medium hitte in 'n swaarbottende soppot. Voeg die ui, knoffel en raap by en kook vir 2-3 minute of totdat die ui effens deursigtig is, roer min of meer deurlopend. Voeg die wyn by en kook vir nog 'n minuut of twee of tot die wyn met sowat die helfte verminder het.
- Voeg die voorraad by. Verhit die hitte tot medium-hoog en kook. Verlaag dan die hitte en prut vir 15 minute of tot die rokies sag genoeg is dat hulle maklik met 'n mes deurboor kan word. Moenie dat hulle emmerig word nie.
- Ondertussen moet u die gereserveerde groen groentes droog en droog en fyngekap en in 'n pan gesny word met 'n bietjie olie of botter totdat dit sag en verwelk is. Geur hulle met 'n bietjie Kosher sout en sit eenkant.
- Verwyder die sop uit die hitte en puree in 'n blender, werk in bondels indien nodig. Gooi gesuiwerde sop in die pot en bring weer 'n prut, voeg meer sous of voorraad by om die dikte aan te pas indien nodig.
- Roer die gesnyde raapgroen in. Roer die warm room in, smaak na smaak met Kosher sout en witpeper en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 155 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 21 mg |
| natrium | 409 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 4 g |