Hier is 'n wonderlike vrugteverpakte weergawe van hoenderslaai van Marjorie Druker, sjef, en mede-eienaar van die New England-sopfabriek in die Boston-omgewing. Vars kersies en Vidalia-uie maak hierdie hoenderslaai die perfekte toebroodjie. Of bedien op 'n slaaisous wat besprinkel is met 'n paar okkerneute of pekanneute vir 'n lekker middagete.
Hierdie hoenderbing-kersie salade-resep bel vir stropery hoenderborsies. As jy egter haastig is, kan jy maklik gebraaide hoender of selfs rotisserie hoender uit die supermark vervang!
Wat jy benodig
- Vir die Gepocheerde Hoender:
- 1 1/4 pond hoenderborsies (vaatloos, sonder been)
- 1 rib seldery (sny in die helfte)
- 1/2 ui (geskil)
- 1 sny suurlemoen
- 1 lourierblaar
- 1 teelepel sout (kosher)
- Vir die Salade:
- 1 koppie pekanneute (helftes; geroosterde)
- Gepocheerde hoender (van die resep) in stukkies gesny
- 1/2 koppie ui (Vidalia, blokkies)
- 1 rib seldery (klein blokkies)
- 1/2 pond kersies (vars, ontpit)
- 3/4 koppie mayonnaise
- sout na smaak (kosher)
- swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Vir die Gepocheerde Hoender
- Plaas die hoender in 'n 4 tot 6-kwart pot.
- Voeg genoeg koue water by om die hoender met 1 duim te bedek.
- Voeg die seldery, ui, suurlemoenskywe, lourierblaar en sout by. Kook oor medium hoë hitte.
- Verminder die hitte tot medium en prut vir 20 tot 25 minute, of tot die hoender deur gekook word.
- Gebruik 'n tang of 'n gesplete lepel, verwyder hoender uit die pot.
- Koel heeltemal en kap voordat jy die slaai maak.
Vir die Salade
- Voorverhit die oond tot 350 F. Lê 'n bakplaat met foelie of perkamentpapier.
- Plaas die pekanneute in 'n enkele laag op die bakplaat.
- Bak vir 5 tot 7 minute, verwyder een keer om te roer, tot geurige en geroosterde. Wees versigtig om brand te vermy.
- Plaas in 'n medium mengbak die hoender, ui, seldery, kersies en pekanneute. Voeg mayonnaise by en roer saggies sodat al die inhoud liggies in mayonnaise bedek word.
- Geur met sout en peper.
- Verkoel vir minstens 1 uur voordat dit bedien word.
'N Nota van Marjorie: Kruie uit kersies verwyder is onteenseglik vervelig, maar 'n kersiepitaar (by die meeste kombuisvoorraadwinkels) maak die werk meer vatbaar. Jy sal eindig met gekapte vrugte en vingerpunte as jy probeer om dit alles met die hand te doen. Vir 'n kortpad gebruik oondgeroosterde hoender (selfs een by die supermark gekoop) in plaas van om die bors te stroper.
Heropdruk van die New England Sop Factory Kookboek: Meer as 100 Resepte van die Nasie se Beste Soldaat van Fyn Sop deur Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc 2007). (Koop uit Amazon)