Hier is wat belangrik is en wat nie
Vandag as jy by 'n supermark of 'n gourmet-koswinkel aankom, sal jy waarskynlik 'n redelike goeie keuse van olyfolie van goeie gehalte vind. Ongelukkig is baie van die olies op die rakke "boetiek" -olies in aantreklike en klein bottels. Hulle het waarskynlik artistieke, ontwerperetikette - van die VSA sowel as van Spanje en Italië. So, hoe kies jy 'n goeie Spaanse olyfolie ? Wel, die lees van die etiket is belangrik, sowel as om te weet wat belangrik is en wat nie, aangesien baie stukke inligting op die etiket bemarkingshype is.
Voordat ons etiketinligting hersien, lees ons wat gebeur voordat die olie gebottel word.
Hoe word olyfolie gemaak?
Eerstens word die olywe uit die bome geoes. Daar kan verskillende oeste gedurende die tydperk wees. Die tyd van die oes beïnvloed beslis die geur. Hoe vroeër die oes, die groener, sterker en meer bitter, sal die smaak van die olie wees. Hoe later die oes, hoe milder en botter die olie sal wees. Verwerking beïnvloed ook die geur.
Sodra die olywe by die molen kom, word hulle met hul putte verpletter; Dit maak 'n dik pasta genaamd mash . Hierdie mos word dan gedruk of gesentrifugeer om die olie te skei. As dit gedruk word, word die olie toegelaat om te staan totdat die olie na die bokant dryf, sodat dit van enige onsuiwerhede afgeskei word. As dit gekentrifugeer word, word dit vir 'n tweede keer gesentrifugeer om die onsuiwerhede uit te skakel. Sodra vry van onsuiwerhede is, is die olie tussen 3 en 6 maande.
Die natuurlike bitterheid word verminder deur hierdie "verouderingsproses".
Hoe oes tyd beïnvloed die olie
Groen olywe wat volwasse en geoes word in die vroeë val, maak olie wat groen is en het 'n skerp geur. Sommige gebruik byvoeglike naamwoorde soos "grasagtige," "peperige" of "houtagtige". Vrugte wat van vroeg winter tot vroeg in die oes geoes word, is ryp en het 'n pienk of swartagtige kleur.
Die olie wat uit hierdie latere oes vervaardig word, is oor die algemeen goue van kleur, met 'n voller en gladder smaak.
Hoe lees jy Olive Oil Labels?
Alhoewel die IOOC (Internasionale Olyfolieraad) en die EU (Europese Unie) wetlike definisies vir die olyfolie grade het, kan etikette hier in die VSA verwarrend wees. Gelukkig het die meeste Spaanse olyfoliebottels reguit etikettering. Bemarkingsjargon en voedingshype kan handelaars intimideer wat net op soek is na die beste gehalte olyfolie om saam te kook. Lees verder en moenie mislei word nie!
Die belangrike etiket terme:
- Graad - Ekstra Maagd, Maagd, Gewone, ens. (Lees meer oor die amptelike grade olijfolie en hoekom moet jy ekstra Virgin Olive Oil koop as jy dit kan.)
- Suurvlakke - Daar is reëls vir die vlak van suurheid wat die verskillende grade olyfolie kan bevat.
- Olive Variety - Daar kan verskeie rasse olywe gebruik word in 'n olie. Produsente meng dikwels rasse om die smaak wat hulle wil hê in die eindproduk te bereik. Die olywe verskeidenheid sal net vir jou belangrik wees as jy reeds weet dat jy die smaak van 'n spesifieke verskeidenheid olywe verkies.
- Oorsprong - Die oorsprong van die olywe en olyfolie vertel jou of die olyfolie huishoudelik is, miskien uit Kalifornië, of Spaans, Italiaans of Grieks .
- Vroeë of Laat Oes - Olywe kan enige tyd geoes word tot heeltemal ryp en swart. Olywe (groen) wat vroeër geoes word, kan groen olies maak, terwyl oesolies oor die algemeen goue is.
Die verwarrende of onnodige inligting wat u op Labels mag sien:
- Eerste Koue Persing - Dit is onnodige inligting. Wanneer olywe gedruk word, word geen hitte gebruik nie. Geen hitte sal gebruik word vir die vervaardiging van maagolie nie . Die enigste keer hitte word gebruik is vir "verfynde" olie.
- Cholesterolvlak - Olyfolie IS gesonde olie, maar olywe is 'n vrug en geen vrugte of groente het cholesterol nie!
- Alle natuurlike, ongeraffineerde, geen preserveermiddels - Natuurlik is daar geen preserveermiddels nie, en dit is natuurlik as die olie olyfolie is .
- Geen Hitte of Chemikalieë Gebruik - Weer, onnodige inligting as die olie maagd is.
As jy vashou aan Extra Virgin Spanish Olive Oil , kan jy regtig nie verkeerd gaan nie.
Ja, die kleur en geur van die olie kan wissel van handelsmerk tot handelsmerk. So, probeer om verskillende handelsmerke van Spaanse olyfolie te koop en gebruik dit op slaaie, resepte en braai om te sien watter een (e) jy verkies. Spaanse olyfolie is 'n winskopie hier in die VSA, want dit is nie so "bekend" as Italiaanse olyfolie nie en word nie verpak en bemark as "boetiek" soos baie olyfolie in Kalifornië is nie.
Gaan na "Essential Foods for the Spanish Kitchen" om meer te leer.