Behou jou flakige wit vis met sout
Bacalao is vis, tradisioneel kabeljouvis, wat genees word deur dit droog te sout. In Portugal word dit gebruik om hartige seekosstoofies te maak. In Spanje en Frankryk is dit gebruik om die romerige verspreiding genoem brandada of brandade te maak.
Alhoewel dit gewoonlik met kabeljou gemaak word, kan bacalao ook gemaak word met ander sagte, wankelrige wit vis wat nie te olierig is nie. Beide skelvis en flounder werk net so goed soos kabeljou. Aangesien kabeljou oorbeweeg is en in sommige dele van die wêreld bedreig word, kan jy met een van hierdie alternatiewe visse gaan.
Die proses van sout kabeljou (of die vis van jou keuse) kan nie makliker wees nie. Dit neem egter tyd, so beplan ten minste 'n week, indien nie twee nie, om te verseker dat die vis volledig genees en gedroog word. Uiteindelik sal u perfek bewaar word om in die toekoms te gebruik.
Sout die Vis
Berei die vis voor deur die filette te spoel onder koel water. Plak dit droog met 'n skoon skottelgoed of papierhanddoeke.
Sprei 'n 1/2-duim dik mediumgraan see sout of kosher sout op die bodem van 'n glas of vlekvrye staal houer. Dit word aanbeveel om vis nie in plastiese houers te genees nie omdat sommige plastiek bisfenol A (BPA) bevat, wat gevaarlik vir u gesondheid kan wees.
Plaas die visfilette in 'n enkele laag bo-op die sout sodat niemand van die stukke aanraak nie. Versprei nog 'n 1/2-duim soutlaag bo-op die stukkies vis.
As jy meer vis het om sout te genees, plaas dit bo-op die tweede laag sout, en gooi dit dan in 'n derde laag sout.
Gaan soos volg in alternerende lae sout en vis totdat al die vis gebruik word. Voltooi met 'n laag sout. Dit is belangrik dat die vis in sout heeltemal begrawe word.
Bedek die vis en sout en stoor dit in 'n baie koue, maar nie vriespunt, plek (jou yskas is 'n goeie keuse) vir 48 uur.
Droog die Vis
Na sout dit vir twee dae, spoel die genesde visfilette onder koue water. Plak hulle baie droog met 'n skoon skottelgoed of papierhanddoeke.
Wikkel die soutgeharde, gespoelde, en gedroogde vis in kaasdoek. Plaas dit op 'n rak wat oor 'n bord of bakplaat gesit is, en plaas dit terug na die yskas. Laat dit 1 tot 2 weke in die yskas uitdroog.
Wanneer dit droog en styf is, oordra die bacalao na houers en bedek dit styf, of draai dit in foelie of slagterpapier. Stoor dit in die yskas vir maksimum 3 maande of in die vrieskas vir tot 'n jaar.
Om Bacalao te gebruik
Bacalao moet 24 uur lank in water geweek word voordat jy daarmee kook. Gedurende daardie tyd moet die water minstens twee keer verander word. Dit herhid die vis en verwyder sommige van die sout, dus is dit gereed om te kook.