Wat jy benodig
- 1 wit koekmengsel
- 2 eiers
- 8-ons-houer suurroom
- 1/4 koppie water
- 1/4 koppie rum of pisco
- 1/3 koppie groente-olie
- 14 gram kan gekondenseerde melk versoet
- 5 gram kan melk verdamp
- 1/2 koppie swaar room
- 1 teelepel vanielje
- 1 1/2 koppies dulce de leche (plus ekstra vir versiersuikerkoekies indien verlang)
- 3 eierwitte
- 1 koppie suiker
- 1/3 koppie water
- 1 eetlepel mieliesirup
- Garneer: poeierkane-kaneel vir besprenkeling
Hoe om dit te maak
- Voorverhit oond tot 375 grade.
- Plaas koekmengsel in 'n bak met staander. Voeg eiers, suurroom, water, rum of pisco, en groente-olie by.
- Meng op lae spoed vir 1 minuut. Verhoog spoed tot medium en meng een minuut meer tot dit goed gemeng is.
- Lynmuffinspan met papiermuffinspapier. (Slaan foelie linne vir later). Daar sal genoeg beslag wees vir 24 gereelde grootte cupcakes of 12 jumbo grootte.
- Vul bolletjie linne 3/4 vol met beslag.
- Plaas bottertjies in die oond en bak vir 5 minute, dan laer temperatuur tot 350 grade.
- Bak bottertjies vir 10 minute en kontroleer dit dan. Wanneer hulle gereed is, moet die bokant van die cupcake effens terugspring wanneer jy dit raak.
- Wanneer dit klaar is, verwyder koekies uit die oond en laat dit 10 minute in die pan afkoel.
- Klits die gekondenseerde melk saam, verdamp melk, room en vanielje.
- Sny 'n dun laag uit die bokant van elke koppie, om die bolletjie meer poreus te maak. Dompel stadig 'n teelepel melkmengsel oor elke koppie, sodat die melk in die gate inloop. 'N Patatborsel werk goed hiervoor. Gaan voort om die melkmengsel stadig oor die kolwyntjies te borsel of te spat, sodat die tyd daarvoor kan inleef.
- Kook die koppies vir 'n uur, nog steeds in die pan.
- Skep 'n deegtas met 'n wye ronde punt en vul sak met dulce de leche . Druk die punt in die middel van die cupcake en vul die muffinsbakkie met sowat 1 eetlepel dulce de leche (2 eetlepels vir die jumbobolletjies). Of as jy nie 'n deksak en wenk het nie, gebruik die skeer om 'n groter gaatjie in die middel van die cupcake te gooi. Vul 'n rits sak met dulce de leche en verseël dit toe. Knip een hoek af om 'n klein opening te maak en druk die dulce de leche uit die sakkie in die gat in die koppie.
- Om die marmer te maak, plaas eierwitte in die (baie skoon) bak van 'n elektriese menger en heg die draadklits.
- Plaas die suiker, 1/3 koppie water, mieliesiroop, en knippie sout in 'n klein kastrol, en kook.
- Wanneer die temperatuur van die suikerstroop ongeveer 240 grade Fahrenheit (115 grade Celsius) bereik, of na ongeveer 3 minute, skakel die menger aan en begin die eierwitte begin klop. Wanneer die temperatuur 248 grade Fahrenheit (120 grade Celsius) bereik, verwyder die stroop uit die hitte. Die totale kooktyd is ongeveer 4 minute, en die suikerstroop moet dun drade maak as jy dit uit 'n vurk drup en dit verdik.
- Die eierwitte moet stywe pieke vorm. Giet die siroop stadig en versigtig aan die kant van die mengerbak in die geklitste eierwitte. Gaan voort om die meringue te klop totdat dit afkoel, sowat 5 minute. Vou 1 teelepel vanielje en 1 teelepel rum indien nodig.
- Verwyder cupcakes uit pan en plaas elkeen binne-in 'n foelie cupcake voering. Ys elke koppie met 'n paar van die meringue (of met meer dulce de leche), en strooi kaneel.
- Roer oornag koekiesie.
Wenk: As jy nie tyd het om die versiersel te maak nie, kan jy ingemaakte versiersel vervang - kies 'n "geklopte" wit versiersel. Of topbolletjies met versoette slagroom.