Passievrucht (Maracuya in Spaans) is 'n Suid-Amerikaanse gunsteling, veral in nageregte.
Mousse de maracuya is een van die beste maniere om sy kenmerkende tropiese geur te geniet. Hierdie mousse kan eenvoudig in parfaitbril bedien word en met slagroom toegemaak word. Of dien dit as 'n mousse "koek," met 'n vorm, met 'n klapper-macadamia-kors en 'n framboosous.
Wat jy benodig
- mousse
- 3/4 koppie passievruchtpulp (verpakte bevrore pulp, ontdooi, of 3 tot 4 passievruchten)
- 1/4 koppie water
- 1 pakkie ongeglaariseerde gelatien (ongeveer 1 eetlepel)
- 2 eetlepels
- rum of oranje likeur
- 3 eierwitte
- 1/3 koppie suiker
- 1/4 koppie water
- 1 koppie slagroom
- kors
- 1/2 koppie gekapte macadamia neute
- 3/4 koppie gesnyde klapper
- 1/4 koppie botter, gesmelt
- Versier
- Geklopte room
- Vars vrugte
- Framboosous
Hoe om dit te maak
Vrugte Mengsel
- Sny die passie vrugte in die helfte en skraap pulp in 'n kastrol.
- Verhit pulp op lae hitte, roer, totdat dit effens oplos en meer vloeibaar word; moenie kook nie.
- Stroop die pulp in 'n maatbeker en laat dit afkoel; jy sal 3/4 koppie nodig hê. Reserveer 'n paar sade vir versiering.
- Plaas 1/4 koppie water in 'n klein glasbak en strooi gelatien oor die water. Verhit die mikrogolf vir 15 sekondes en roer. Herhaal totdat die gelatine gesmelt en opgelos is. Moenie kook nie.
- Voeg die gelatien en die rum of likeur by die passie vrugtesap en meng goed. Laat die mengsel 30 minute in die yskas afkoel en af en toe roer.
meringue
- Meng 1/3 koppie suiker en 1/4 water in 'n kastrol en verhit tot kookpunt.
- Wanneer die suikermengsel 250 F bereik, verwyder uit die hitte.
- Klits die eierwitte met 'n staande of handmenger totdat hulle pieke vorm.
- Voeg die warm suikermengsel stadig by die eierwitte by, laat dit aan die kant van die bak afloop terwyl jy voortgaan om te klop. Die meringue moet stywe pieke vorm.
- Hou aan om meringue op lae spoed te klop totdat dit afkoel.
mousse
- In 'n aparte bak, klop die slagroom tot sagte pieke vorm.
- Vou die passievrucht / gelatien saggies in die meringue. Moenie oormix nie.
- Meng 'n klein hoeveelheid van die meringue / passievrugmengsel in die slagroom, vou dan al die slagroom terug in die meringue-mengsel.
- As jy nie 'n vorm gaan gebruik nie, spoel die mousse in individuele bedieningskale, afkoel tot sit en bedien met slagroom en vars vrugte.
- Om 'n vorm met 'n gladde oppervlak, soos 'n glasbak, te gebruik, maak die vorm met 'n klein hoeveelheid groente-olie liggies. As jy 'n broodpan gebruik, steek die pan met waspapier en lig dan die papier saggies.
- Gooi die mousse in die vorm.
kors
- Meng die gekapte macadamia neute, klapper, en gesmelte botter saam.
- Sprinkel bo-op die gegote mousse.
- Kook vir minstens 4 uur of oornag totdat mousse ingestel is.
Dien
- Draai die mousse uit op 'n spysplaat.
- Garneer met slagroom, gesnyde vrugte, passie vrugtesade en framboosous.