Wat om te weet wanneer Manila-vleis gekies word
Manila-mossels is lekker tweekleppies wat klassiek in pasta en sop voorberei word. Maar waar kom hierdie skulpvis uit en wat is 'n paar wenke vir die pluk en voorbereiding vir die beste resultaat? Hier is alles wat jy moet weet oor Manila-mossels.
Waar kom Manila-klamme vandaan?
In Noord-Amerika word Manila-mossels van Brits-Columbia in Kanada na Noord-Kalifornië gevind. Maar hulle is nie inheems aan die gebied nie.
Trouens, Manila-mossels is per ongeluk in die 1920's in die staat Washington bekendgestel in die oordrag van oestersaad uit Japan.
Vandag is Manilas wyd en volhoubaar in die Stille Oseaan Noordwes, meestal in Washington en British Columbia. In teenstelling met sekere soorte visboerdery, hou die boerdery in die mielie 'n klein bedreiging vir die omgewing, omdat die mosselbrood in pennies uitgekap word en dan in die natuur leef.
Wat stel Manila Clams Apart
Van al die mossels wat jy kan koop, is Manila-mossels die lekkerste en waarskynlik die kleinste harde-shell-mossels wat jy by die mark sal vind. Hul geur is wat Manilas 'n gunsteling van baie professionele sjefs maak.
Manila-clams word maklik gesien deur hul aantreklike skulpe en klein grootte. Hulle speel diep, wye kleurstroke oor 'n fyn riffel wat hulle kenmerkend maak. En terwyl Manila-muslebome vir sewe tot tien jaar kan leef en tot agt sentimeter vermeerder word, word die meeste by drie tot vier jaar verkoop wanneer hulle gewoonlik minder as drie duim oor is.
In die wild woon Manila-mossels langs die Stille Oseaan Littleneck-mossels, wat nie met die Oos-Littleneck-clam verwar word nie. Alhoewel hulle dalk eenders lyk, is dit belangrik om nie die verskillende soorte mossels in dieselfde skottel te meng nie, tensy jy dit afsonderlik kook. Manila-mossels benodig net sowat drie tot vyf minute om oop te stoom, terwyl Stille Oseaan Littlenecks 10 tot 12 minute benodig.
Hoe om Manila Clams te kook
Vanuit 'n kookpunt word die meeste Manila-mossels gestoom . Jy kan hulle beslis op die halwe dop eet , maar om een of ander rede doen min mense. Hulle proe elke stukkie so lekker soos die Oos-Quahogs wat gewoonlik op die halwe dop geëet word, maar Manila-muslebottels is minder sout.
Paar Manilas met 'n soort van gekapte vark, soos spek , pancetta, chorizo of iets anders wat genees en sout is. As jy dit wil meng met 'n ander seekos, probeer krappe, Stillebossie, of flounder. Hoekom? Al drie eet Manila-musle in die natuur, en hulle deel 'n verbinding op die bord as gevolg hiervan.
Een groot voordeel is dat Manila-mossels nie die bank sal breek nie. Hulle word tipies deur die pond verkoop, en een dosyn Manila-clams is 'n gesonde hoofgeregdeel vir een persoon. Persoonlik? Vanweë hul grootte kan baie mense vind dat hulle meer as 'n dosyn kan eet. As jy 'n skare bedien, is dit altyd beter om te veel as te min te hê. As 'n algemene reël, oorweeg dit om 'n dosyn te koop vir elke persoon waarvoor jy gaan kook, dan 'n ekstra dosyn vir goeie maat.
Een waarskuwing: Enige mossels wat nie hul skulpe oopgemaak het nie, moet na die stoom gegooi word. Dit is waarskynlik dat hulle gesterf het voordat jy dit gekoop het en moontlik jou siek kan maak as jy hulle eet.