Jus

Jus (uitgespreek "ZHOO") is 'n woord wat verwys na die pandruppels van gebraaide vleis, wat oor die algemeen verbeter word deur die pan met voorraad te versadig en dan die vloeistof met mirepoix te kook voordat dit bedek en bedien word.

(Sien ook: Au Jus Resep )

Geroosterde vleis en pluimvee wat met hul eie kruie bedien word, word beskryf as "au jus." Voorbeelde sluit in gebraaide rib van bees (soms bekend as prima rib ) au jus.

In teenstelling met die pan, is jus onverdikte, alhoewel daar 'n verdikte weergawe van jus is, genaamd jus lié ("zhoo-lee-AY") of lieflike lié ("fohn-lee-AY"), wat voorberei word deur maïsmeel of arrowroot Om bruin te maak en dan te prut.

Pluimvee, lam en kalfsvleis kan ook bedien word.

Jus is ook 'n tradisionele begeleiding vir iets wat 'n Frans-toebroodjie (of beesdop) genoem word. Dit is 'n toebroodjie met gesnyde rosbiefstuk op 'n broodbroodbroodjie en soms gekarameliseerde uie en kaas.

(Franse toebroodjies kom nie uit Frankryk nie. Hulle het glo in Los Angeles ontstaan, en word waarskynlik Frans-dip as gevolg van die brood.)

Die jus word gewoonlik in 'n klein bak of kruik bedien en die toebroodjie word in die jus gedoop.