Hierdie "sap" kan baie vleisgeregte verbeter
Au Jus - uitgespreek "oh-ZHOO" - verwys tradisioneel na 'n gereg geroosterde vleis wat met sy eie sappe bedien word. In sy eenvoudigste vorm beskryf jus die pandruppels uit die geroosterde vleis. In die praktyk word die jus versterk deur die pan met vee te ontdooi en dan die vloeistof met mirepoix te prut voordat dit bedek en bedien word. Au jus is oor die algemeen - maar nie altyd nie - ongedikte, wat onderskei dit van 'n pan .
Resepte vir Au Jus
Metodes wissel vir die skep van au jus vir sulke disse soos gebraaide rib van beesvleis - soms bekend as prima rib . Daar is 'n aantal alternatiewe au jus resepte, soos hierdie klassieke metode . Pluimvee, lam en kalfsvleis kan ook bedien word. 'N Verdikte weergawe van jus genaamd "jus lié" - of "fondse lié" - word voorberei deur maisvleis of pylwortel by bruinvoorraad by te voeg en dan te prut.
Au Jus Debat
Au Jus is 'n Franse kulinêre term wat letterlik "met sap" beteken, volgens Wikipedia, of "met die sap", volgens Culinary Lore, maar daar is 'n debat in kookkrieke oor die presiese vertaling van hierdie heerlike vleissap. As jy die term "au jus" op soek na die gebruik van aanlyn-Engels-Engels-vertalers, sal jy so uiteenlopende definisies as "met sap," "die sap," "in die sap" en net "sap" hê. Maar die meeste bronne stem saam dat jy ontslag wil vermy wanneer jy die term gebruik.
Culinary Lore, byvoorbeeld, let op dat prima rib au jus beteken prima rib met die sap. Sê eerste rib met au jus of prima rib met au jus sous is oorbodig. Culinary Lore voeg by dat 'n ander misbruik van die term Frans dip met au jus is. "Ons kan reeds sien dat 'met au jus' oorbodig is, maar ook 'n 'Franse dip' sonder jus sal niks meer wees as 'n droë stuk vleis binne brood of 'n rol nie. ' Dit is belangrik om daarop te let dat wanneer jy 'n Franse dip bestel, jy 'n rosbiefsbroodjie met 'n kant van (sy eie) sap vra.
Belangrikheid van Deglazing
Ontglassing beteken om vloeistof soos voorraad of wyn by 'n pan by te voeg om voedseldeeltjies wat aan die onderkant vas is, los te maak en te los. Die geurige mengsel wat geproduseer word deur ontglassing kan dan gebruik word om 'n sous of jus te maak. "Die gevolglike jus kan geurig, effens verminder en gespanne wees," sê Culinary Lore.
Jy kan hierdie losmaking met water bereik, maar natuurlik sal jy dit nie doen nie, want water het geen geur nie. In plaas daarvan, sal jy wyn of voorraad gebruik. Op sommige resepte het jy verdikkingsmiddels, soos meel, om 'n roux of pasta te skep voordat die lekker gekarameliseerde druppels uit die bodem van die pan geskraap word. U dun dan die vloeibare vloeistof uit, wat die sous skep om by u voorste rib, Franse toebroodjies of ander skottelgoed by te voeg.