Die Baie Gebruik Van Suikerriet In Suidoos-Asiatiese Kook

01 van 05

Suikerriet is 'n gras

Suikerriet is 'n meerjarige gras wat inheems is aan Suidoos-Asië, Suid-Asië en ander tropiese en subtropiese gebiede. Suikerriet is die bron van sowat tagtig persent van die wêreld se suikervoorraad. Van suikerriet kom ook melasse , asyn, rum, die Brasiliaanse cachaça , die Thai mekhong en etanol.

Suikerriet vereis baie sonskyn en oorvloedige watertoevoer om te groei. Die moderne metode vir aanplanting is via stingel. Van die snystam groei die suikerriet lote aan die basis. Hierdie lote produseer stingels wat, wanneer dit volwasse word, die suikerrietstingels word.

Alhoewel suikerriet in sommige lande meganies geoes word, word handboë-oes steeds deur baie suikerplante verkies, aangesien laasgenoemde minder skade aan die gewas veroorsaak.

Gekweek hoofsaaklik suiker te produseer, suikerriet word ook op verskillende maniere in Suidoos-Asiatiese kombuis gebruik.

02 van 05

Gepelde suikerrietstingels

Ruwe suikerrietstingels kan as 'n lekkergoed gekou word. Omdat die stingels veselagtig is, word hulle nie per se geëet nie, maar bloot gekou om die sap te onttrek.

Voordat die suikerrietstingels vir hierdie doel verkoop word, word die taai vel eers afgesny en weggegooi. In Suidoos-Asië, ambulante verkopers met stootkolletjies gelaai met rou suikerriet, loop die strate rond. Wanneer daar 'n koper is, gebruik die verkoper 'n groot mes om die vel af te sny. Die gekapte suikerrietstalk, gewoonlik in 'n plastieksak toegedraai, word dan aan die koper oorhandig.

Gebundelde, gekapte, suikerrietstingels vir kook, is beskikbaar in markte.

03 van 05

Suikerriet sap maak

Sommige verkopers van suikerriet bied kopers die geleentheid om suikerriet sap te geniet minus die kougedeelte. Hierdie suikerriet sap verkopers het 'n masjien wat spesiaal gemaak is vir die druk op die taai en veselrige suikerrietstingels. Die mees nederige weergawes van hierdie masjiene word met die hand bedryf; Sommige word aangedryf deur draagbare kragopwekkers.

04 van 05

Suikerriet spies

Een van die interessantste maniere om suikerrietstingels te kook, is as skewers. Grondvleis of pasta wat gemaak word met gemaalde vis of garnale, word toegedraai om suikerrietstingels en gegrild . Soos die vleis of seekos kook, koester die hitte die suikerriet sap van die stingels en in die vleis of seekos.

05 van 05

Suikerriet snoep

Suiwer suikerriet sap word gekook totdat dit 'n dik siroop word om lekkergoed te maak. In die Ilocos-streek (Noord-Filippyne) is balicucha -making 'n tradisionele bedryf. Kinders munch op die balicucha as lekkergoed terwyl volwassenes 'n stukkie in warm koffie laat val as 'n plaasvervanger vir die gewone teelepel suiker. Die smaak wat tot koffie kom, is onvergelykbaar.

Om balicucha te maak, word die gekarameliseerde suikerriet sap in stokke gevorm. Terwyl dit nog steeds buigbaar is, word die stokke herhaaldelik getrek, gestrek en geloop totdat die kleur van bruin tot byna wit verander. Kleiner stukkies word van die groot massa afgesny, gevorm en gebak onder die warm tropiese son totdat dit nie meer taai is nie.