Stoor Kos vir die Winter in 1600 - 1700 Acadia
Met die nabye obsessie oor kos veilig in Amerika deesdae, het ek dikwels gewonder hoe kos voor verkoeling gestoor is. My groot tannie Rose het vir my gesê dat oorblyfsels (insluitend ekstra melk) op ons familieplaas in 'n styf geslote pot geplaas is, met 'n tou vasgemaak en in die koue in die koue water laat sak het. Hulle was basies selfversorgend die hele jaar deur op die plaas in Louisiana, maar ek het nog steeds gewonder hoe mense honderde jare gelede voedsel bewaar het, deur die harde winters van die ou Acadia (nou bekend as Nova Scotia).
Dit was 'n fassinerende deel van die navorsing vir my boek, In 'n Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Nodigheid is inderdaad die moeder van uitvinding en ek hoop dat jy hierdie voedselbewaringsmetodes so fassinerend vind as wat ek doen.
- Kosbewaring en kookmetodes in ou Acadia. Die belangrikste tegnieke vir voedselbewaring was om te spoel, te vries, te droog en te rook. Die voorloper van die Cajun Boucherie was die herfs van varke en koeie elke herfs deur bure wat die werk sou verdeel en dan in die genot van die vleis wat deur die winter deelgeneem word, deel. 'N Deel van die vleis is in die sneeu gevries, sommige daarvan is gesout en gedroog, sommige het in soutwater gebrand, en ander snye is in tuisgemaakte rookhuise gerook. Kabeljou en haring vir gesinsgebruik was gesout, eels bevrore, en haring gerook.
- Wortelgroente is in koue in koue gehou; terwyl koring en boontjies gedroog is, om herbereid te word soos benodig. Groenbone is gesout, soos kool en kruie. Biesies en ui-toppe is as kruie gebruik en was die primêre speserye in die meeste hartige geregte. Baie dieselfde manier ui, seldery en paprika is die primêre geure in Cajun-kook. Bessies is in konfyt gemaak; Appels sit in kelders vir verkoeling, net soos appels vandag is; bosbessies wat in ligte pekelwater gestoor word; en bloubessies en appelskywe is in 'n enkele laag uitgelê en gedroog. Eiers is liggies in hawer gelaag en in kelders vir verkoeling gestoor, en botter is in blokke gevorm en in ligte soutwater gehou (sien foto hierbo).
- Om te kook en kook was die twee mees algemene metodes om in ou Acadia te kook. Gebraaide hoender was 'n gunsteling, vis is gebraai of in viskoeke gemaak en verteer terwyl dit vars was. Soutvark, vet, of af en toe botter was die braaimiddels. 'N swart gietyster pot is gebruik vir die meeste daaglikse kook, aangesien baie skottelgoed vir 'n lang tyd gekook is om hulle te tart of smaak saam te bring deur lang, stadige kook. Hierdie kookmetode was 'n voorloper van die eenpot, langgekookte gumbos, étouffées en frissies wat vandag deel van Cajun-kookkuns is.
- Wortelgroente, aartappels en kool is gekook, soos wildspel. Dikwels was enige groente of vleis beskikbaar, lank gekook in die gietysterpot om 'n stewige sop te maak. Hul stewels het vandag meer vloeibare as Cajun-stewels gehad; hulle was wat ons 'n kruis tussen 'n stoof en 'n sop kan oorweeg. Brood en koekies is gebak, soos pasteie, koeke en taart. Brood was 'n belangrike deel van etes en is gemaak van bokwiet, volgraanmeel, of gemengde korrels, en geniet dit met stroop of melasse.
- As ons teruggevoer word na die ou dae van Acadia, kan ons net vind dat die kos nie so verskil van wat ons nou eet nie. Na aanleiding van hul aankoms in Acadia, en dwarsdeur die gebou en die handhawing van hierdie nuwe gemeenskap, het die Acadiane hulself gevestig op hul taal, kookmetodes, musiek, stories en die godsdienstige en kulturele tradisies wat hulle saam met hulle uit Frankryk gebring het. .
Jy mag dalk ook hou van