Varkribbes is 'n gewilde toevoeging tot die Suid-Amerikaanse grill. Hulle word baie verskillende maniere voorberei in Suid-Amerika, anders as vleisribbes (wat gewoonlik net sout geëet en in die tradisionele Argentynse styl gegrild is - direk op 'n warm rooster of op 'n spoeg oor 'n oop vuur). Varkribbes het voordeel uit langer, stadiger kook, met marinades en glase. Sitrus- en Chilipepers word algemeen gebruik vir varkvleis.
Jy kan hierdie ribbes heeltemal op die rooster kook, met indirekte hitte, as jy tyd het om 'n paar uur lank by die grill te hang, die temperatuur te behou en die ribbes te kontroleer. (Voeg 'n paar houtskyfies by vir ekstra geur). Of jy kan hulle op 'n lae temperatuur in die oond voor die tyd braai, dan maak dit op die rooster om die noodsaaklike rokerige geur te kry. Marineer die ribbes oornag, indien moontlik.
Wat jy benodig
- 1 1/2 - 2-pond rak varkvleis
- Vir die Marinade:
- 3-4 knoffelhuisies
- 1 eetlepel kosher sout
- 1 teelepel komynsaad
- 1 teelepel gedroogde oregano (of 2 eetlepels vars blare)
- 1 teelepel gerookte paprika
- 1-2 teelepels chipotle chili poeier
- 4 skallions
- 2 eetlepels donkerbruin suiker (of melasse)
- 1 eetlepel
- aji pance chili peper pasta
- 1/4 koppie lemoensap
- 1/4 koppie plantaardige olie
- 2 eetlepels rooiwynasyn
- 1/4 teelepel swartpeper
Hoe om dit te maak
- Berei die ribbes voor. Verwyder die membraan van die benige kant van die ribbes. Skuif 'n dowwe mes onder die membraan en gebruik die mes om die membraan van die ribbes los te maak en skroef die membraan weg. Spoel die ribbes en klop droog. Vryf alles oor met growwe sout en varsgemaalde peper.
- Berei die marinade voor: Skuur die knoffel en grof kap. Knip wit en groen dele van die skaalies. Plaas al die marinade bestanddele in 'n blender of voedselverwerker en verwerk tot glad en gemeng.
- Plaas die ribbes in 'n vlak skaal en bedek met die marinade en vryf die marinade in albei kante van die ribbes met jou vingers. Bedek met plastiek wrap en verkoel vir 'n paar uur of oornag.
- Voorverhit die oond tot 250 grade. Plaas die ribbes op 'n groot stuk aluminiumfoelie. Voeg die marinade by en gooi dit styf met meer foelie. Maak seker dat foelie goed om die ribbes verseël is. Plaas foeliepakket op 'n bakplaat en braai dit 3 uur in die oond. Verwyder ribbes uit die oond en laat afkoel.
- Verhit die rooster tot medium hoog, beweeg die houtskool aan die een kant om 'n gebied te skep waar die ribbes oor indirekte hitte kan kook. Plaas die ribbes direk oor die kole om elke kant te smeer, beweeg dan na die koeler gedeelte van die rooster (sowat 250 grade F) en kook vir 5-6 minute aan elke kant, borsel dit met marinade of met opsionele mango-glans. Verwyder uit die hitte en dien warm.
- Om net rys op die rooster te berei: Berei die rooster voor: lig die houtskool en beweeg dan houtskool aan die een kant van die rooster, skep 'n gebied met laer temperatuur - ongeveer 225-250 grade Fahrenheit vir die ribbes. Soteer die ribbes aan elke kant direk oor die kole en plaas dan oor indirekte hitte (die temperatuur moet nie 250 grade oorskry nie). Kook ribbes, bedruip af en toe met marinade, vir 3 - 3 1/2 uur, of tot ribbes 'n interne temperatuur van 160 grade bereik. (Sien meer oor kookroosters hier op die rooster).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 300 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 29 mg |
| natrium | 1,780 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 11 g |