Kikkererwortels, anders bekend as garbanzos, chana, ceci of hummus, is klein, ronde, bruinboontjies wat baie gewild is in die hele Middellandse See-gebied, Indië, Latyns-Amerika en die Midde-Ooste. Hul geur en digtheid kan ryk, romerig, moerassig wees en baie wesenlik in 'n wye verskeidenheid resepte. Soos met die meeste peulgewasse, is kikkererwortes ryk aan proteïen, folaat, sink en kalium.
Garbanzo-bone is 'n peulvarkie en bevat "anti-voedingstowwe" wat deur die natuur ontwerp is om hulle te beskerm.
Een is 'n natuurlike gifstof, wat lektien genoem word; Die ander is die ensiemremmer fytiensuur. Albei hierdie stowwe kan bone moeilik maak om te verteer en kan gas veroorsaak, probleme met minerale absorpsie, en moontlike kalsium-, fosfor- en vitamien D-uitputting.
Soaking en spruitboontjies help fytiensuur en lectiene om sodoende die aminosuur-, vitamien- en proteïeninhoud te verbeter. Soos altyd, laat hoe jy voel wanneer jy bone eet, jou uiteindelike gesag is.
Kikkererwortels is baie maklik om te spruit, en jy kan dit sonder enige spesiale toerusting doen. Vir baie mense wat dit moeilik vind om te verteer, kan dit 'n spelveranderaar wees. Ek is lief vir die gebruik van gekruide kikkererwten om hummus, geroosterde kekerwerwens, sop en stewels te maak. Hulle is ook lekker as 'n rou snack, solank jy dit baie stadig en baie goed kou.
Spruitende Kikkererwortels
½ koppie organiese kikkererwten
water
- Besluit hoe lank jy die spruitproses wil uitbrei. Vir kookdoeleindes, insluitend stewing of braai, maak 'n kortgroeide garbanzo sin. Vir die eet van rou in slaaie of vir rou hummus, hou ek van 'n langer spruite.
- Was ½ koppie kikkererwors deeglik voordat dit week word. Week die keker ertjies oornag in ten minste dubbel die hoeveelheid water. Dit hidreer hulle en begin hulle "wakker" maak.
- Dreineer die garbanzos in die oggend in 'n vlekvrye staal kolander en spoel dit deeglik af. Sprei die kikkererwtjies eweredig oor die onderkant van die kolander. Plaas die kolander oor 'n bak en bedek dit met 'n katoen skottelgoed. Dit hou lugvloei terwyl die kikkererwortels van vrugtevlieë of ander insekte beskerm word.
- Spoel die kikkererwertjies minstens twee tot drie keer per dag af en dreineer dit. Spoel meer gereeld in veral warm weer.
- Herhaal hierdie proses 2-3 keer per dag totdat die garbanzo-boontjies genoegsaam gespruit het. Dit sal ongeveer drie dae neem vir kortgroente kikkererwortels (vir kook), of ongeveer vyf dae vir die langer spruite (vir rou verbruik).
- Sodra die kikkererwortels tot die gewenste graad uitgekom het, gee hulle 'n finale deeglike spoel en dreineer goed. Enige velle wat losgekom het, kan uitgesoek word, maar dit het geen invloed op smaak of verteerbaarheid nie. Laat die kikkererwortels vir 'n bietjie droog word, en afkoel dit tot 'n week.
- As jy verkies dat jou kekerertjies gekook word, stoom dit vir tien minute. Jy sal 'n makliker verteerde peulvrug hê as met standaardkook.
- 1/2 koppie droog maak ongeveer 2 koppies spruit
Groot Kekerertjies Resepte
- Vinnige Wilde Spinazie En Kikkererwten In Kokosmelk
- Noord-Afrikaanse Hoender- en Kekerertandstoof
- Kikkererwors Met Waterkers
- Pampoen en Kekerertjie Kerrie
- Kekerertjies Met Knoffel En Groentes
- Son gedroogde Tamatie Hummus
- Klassieke Hummus
- Swartbone en Chipotle Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus