Sonder 'n twyfel word die Franse kookkuns beskou as die basiese metode van soveel van die kook in die Westerse wêreld. Die groot sjefs van die klassieke Franse kombuis, Escoffier, Larousse et al, moet verantwoordelik gehou word vir die bevordering en aanvaarding van Frans as die aanvaarde metode. Dit is egter die geldigheid en sukses van hierdie tegnieke wat hulle so geliefd en gerespekteer gemaak het en hoe ons ooit sonder hulle bestuur het, is 'n wonder.
In die state, dankie, moet Julia Kind gaan om die wondere van die Franse kookkuns na so 'n wydverspreide aanbidding te bring; haar tomes op die bemeestering van die kuns van Franse kook word nog steeds as klassieke beskou.
So, wat presies word hierdie basiese metodes gebruik, nie net in Frankryk nie, maar in baie ander vorms van kombuis?
Wat is die basiese metodes van Franse kook?
Franse sjefs gebruik baie talle ingewikkelde kookmetodes wat ook elders gebruik word, maar daar is 'n paar basiese tegnieke in die hart van elke Franse kombuis wat eens bemeester sal jou kook na 'n ander vlak neem, ongeag watter kombuis jy volg.
- Flambéing is 'n ietwat gevaarlike tegniek, aangesien dit die temperatuur van die betrokke bestanddele (dikwels vleissappe en die basis vir souse) verhoog, baie warm en voeg 'n vorm van alkohol by (Brandy is 'n gunsteling met souse). By so 'n hoë temperatuur brand die alkohol vinnig weg en dit is die geure wat agtergelaat word wat aan die kos oorgedra word.
- Sautéing (die woord kom van die Franse Sauter - om te spring). Dit is basies vlak braai waar 'n minimum hoeveelheid warm vet gebruik word om kos te kook, die bekendste wat sappige aartappels is. Die kosse word baie vinnig gaar, letterlik spring in die warm kos. Hierdie metode word slegs gebruik in die kombuis.
- Poaching is 'n sagte manier om kos te kook deur te kook in kookwater om 'n sagte tekstuur te skep en maksimum geur te behou. Eiers is die algemeenste, maar vis, hoender en dikwels groente kan ook gepoë word, maar nie altyd in water nie, melk en of vee kan ook gebruik word. Dit sal die kos weer gee.
- Broiling en Grilling is byna identies omdat hulle albei 'n geoliede stukkie kos kook (of onder die gebruik van 'n stoofrooster, nie 'n barbecue nie), direkte, matig hoë hitte. Deur te hoog te gebruik, sal 'n hitte brand, eerder as om die kos te kook, dus moet versigtig hanteer word.
- Braai waar (gewoonlik vleis) op 'n hoë hitte gesars word, dan kook met 'n klein hoeveelheid lekker vloeistof om kos te kook. Dit is 'n goeie manier om goedkoper vleissnitte te kook.
- Baking is 'n droë hitte metode met 'n oond om kos te kook.
Opgedateer deur Elaine Lemm