Idaho is langs my huis in Oregon, en bykomend tot sommige van die mees asemrowende natuurskoon in Noord-Amerika, is Idaho ook die tuiste van ongeveer 'n miljoen of twee vriendelike, gelukkige mense.
En hoekom moet hulle nie wees nie? Inteendeel, hulle sit basies op 'n berg aartappels. Idaho-boere oes jaarliks 320 000 aartappels, wat 13 miljard pond spruit bedra. En die oorgrote meerderheid - 94 persent, trouens - is die klassieke donkerbruin bakpotatoes, algemeen bekend as rooipartappels, of eenvoudig Idaho-aartappels.
As 'n culinarian het ek altyd die woord "roet" geïnterpreteer om na aartappels te verwys. Maar "rooskool" is eintlik die naam van 'n kleur, spesifiek 'n bruin kleur wat gelykstaande is aan dié van ons huislike Idaho-aartappel. As sodanig word die woord russet nie gekapitaliseer nie.
Die term Idaho-aartappel verwys dus tegnies na enige aartappel gegroei in die groot staat Idaho, hoewel dit hoofsaaklik gebruik word om roetette te beskryf, aangesien dit hoofsaaklik is wat Idaho groei.
Iets soos twee-derdes van die aartappels wat hulle begin in die vulkaniese verrykte grond van Idaho, eindig as bevrore frietjes, hash browns en tater tots, sowel as gedehidreerde produkte soos blikkies gekapte of kapokaartappels.
Die res word noukeurig gekies vir hul eenvormige vorm en maak hul pad na supermarkte en restaurante.
As jy 'n verskeidenheid aartappels moes kies om alle Idaho-aartappels te verteenwoordig, sou dit die Burbank-roket wees.
Namate die tuinboukundige Luther Burbank, wat in die vroeë 1870's ontwikkel het in reaksie op die Ierse aartappel hongersnood, is die Burbank-roetel veral bestand teen roes, wat die hongersnood veroorsaak het.
Burbankrusse is groot, styselrige aartappels met bruin vel en wit vleis. As gevolg van hul hoë stysel inhoud, Idaho aartappels is goed vir die bak en mashing sowel as die maak van Franse frietjes .
Die sleutel tot goeie pittige frietjies, benewens die waterinhoud en stysel, soos vroeër genoem, is die suikerinhoud. Suiker word bruin wanneer jy dit kook (in ' n chemiese proses bekend as karamelisasie ), en bruin frietjes is 'n bietjie van 'n afdraai. 'N lae suiker inhoud is wat gee Franse frietjes hul goue, eerder as donker bruin, kleur.
Een ding waarvoor roetette nie gebruik word nie , is om aartappelskyfies te maak. Aartappelskyfies word gemaak van sogenaamde "chipping aartappels", met name soos Atlantic, Snowden, Pike and Ivory Crisp. Hulle is digter as roetes. Daarom, ongeag die resep wat jy gebruik of watter soort rigamarole jy met jou braaiolie gebruik, sal jou tuisgemaakte aartappelskyfies nooit smaaklik lyk soos dié wat jy in die sak koop nie.
Uiteindelik is die beste manier om 'n Idaho-aartappel te kook, om dit te bak of kapokaartappels daarmee te maak.