Verstaan ​​Verskillende Aardappeltipes en gebruike

Almal is lief vir aartappels; Van friet tot twee keer gebak, Amerikaners eet elke jaar pond aartappels. Daar is baie verskillende soorte aartappels, en elkeen het 'n beste kookmetode.

Aartappels gaan oor stysel en water; Die kookmetode beheer die reaksie tussen die twee. As 'n hoë-stysel aartappel gebak word, absorbeer die stysel in die aartappel water van ander dele van die aartappel en swel, wat 'n spasie tussen die selle maak, wat 'n sagte, droë tekstuur skep.

Wanneer 'n aartappel diep gebraai word, gebraai of gebraai word, brei die stysel op die oppervlak uit, verseël die rande en die oppervlak, skep 'n skerp kors en hou die binnekant vogtig. Kook, of lae stysel aartappels, moenie soveel water absorbeer nie, dus die selstruktuur bly ongeskonde en die aartappel hou sy vorm.

Aartappel tipes

Vir die beste gebakte aartappels is lang, langsaam kook die beste. Die vel word baie skerp en word donkerder omdat die stysel net onder die vel na suiker omskep, wat in hitte bruin. Maak seker dat jy 'n spleet in die aartappel sny sodra dit uit die oond kom, sodat die binneland nie stoom nie, wat 'n swaarder konsekwentheid veroorsaak.

Twee keer gebakte aartappels is maklik; hulle benodig net 'n bietjie tyd. Bak die aartappel tot sag, sowat 'n uur, verwyder dan die vleis uit die velle. Bring die velle na die oond om dit skerp te hou terwyl jy die vulsel maak. Voeg dan die bestanddele by - room, botter, kaas, geurmiddels - wat jy ookal wil hê; klop die vulsel en vul dan die aartappelvelle. Bak tot die aartappels besig is om bruin en skerp te maak.

Mashed aartappels kan gemaak word van roetes wat gekook of gebraai word. Ek verkies myself geroosterd, want ek dink dit vererger die aartappelsmaak. Die stysel in die aartappels absorbeer weer water en swel tydens die kookproses. Dan word die selle oopgemaak wanneer die aartappel gekap of geroer word, wat meer stysel vrystel, wat die aartappels romerig en glad maak. As jy jou aartappels kook vir mashing, moet jy dit na die warm pan terugplaas nadat dit gedreineer is en vir 2-3 minute oor medium hitte geskud word om die aartappels te droog.

Wat ook al die kookmetode, voeg botter eerste toe jy begin mashing. Dit bedek die selle en die stysel, sodat hulle minder vloeistof absorbeer, wat die aartappels minder gom en fluffer maak. Vir die eintlike mashingproses verkies ek 'n aartappelrissie omdat dit die gladste aartappels maak . Cook's Illustrated verkies ook 'n ricer omdat dit minder skade aan die selle veroorsaak.

Frans gebraaide aartappels is 'n bietjie moeiliker om tuis te maak. Om hulle twee keer te braai, gee die beste resultate. Die aartappels moet droog wees wanneer hulle gebraai word, of die stysel sal die water op die oppervlak absorbeer en sal nie die aartappels verseël sodat hulle vet sal absorbeer nie. Vetige frietjes is nie wenselijk! Sny jou frietjies uit die aartappels en plaas in 'n bak yswater terwyl jy werk. Dit help om te verhoed dat die aartappels kleur verander. Verhit olie of groente verkorting tot 325 grade.

Droog die aartappels deeglik in sommige papierhanddoeke. Kook die aartappels vir 6-8 minute totdat hulle slap word en net begin kleur verander. Verwyder uit die braaier en laat staan ​​vir 10 minute. As jy die friet wil bedien, verhit die olie tot 350 grade. Voeg die voorafgemaakte aartappels by en kook ongeveer 1-2 minute totdat frietjies goudbruin en effens puffer word. Verwyder uit die olie, sout en dien! En hier is 'n wenk as jy Frans friet wil bak: oornag die aartappels in die yskas die dag voor jy dit wil maak. Dit verander sommige van die stysels na suiker, wat dan die aartappels meer bruin maak, selfs in die onderste, meer indirekte hitte van die oond. Ek hou van aartappels vir Franse frietjies: sien Amy's Aartappels vir die resep.

Gebreekte aartappels is warm; hulle is eenvoudig klein aartappels wat tot saggemaak word, dan met 'n drinkglas of aartappelmasker gebreek. Hulle word gebak tot skerp en goue aan die buitekant en sag binne. Enige klein of baba aartappel sal goed met hierdie metode gekook word.

Haasbruin aartappels is maklik om van nuuts af te maak. Maak seker jy roer die aartappels net voor jy dit kook, of anders sal hulle kleur verander, pienk of bruin word. Dit gebeur omdat die suikers in die aartappels oksideer, wat die kleurverandering veroorsaak. Russiese of hoë stysel aartappels is die beste vir hash browns. Rooster dit in 'n voedselverwerker of op 'n handsnyer en droog deeglik deur in 'n kombuishanddoek te druk. Geur hulle na smaak en kook in botter en olyfolie, druk die aartappels met 'n spatel terwyl hulle kook. Wanneer goudbruin aan die onderkant is, blaai die aartappels en kook tot donker goudbruin.

Geroosterde aartappels word eenvoudig in stukkies gesny en gegooi met olyfolie en geurmiddels, dan by hoë temperatuur gebak, een keer geroer tydens kook. Ek hou daarvan om die velle op my gebraaide aartappels te verlaat, maar jy kan hulle skil as jy wil. Hierdie aartappels kook meer soos pommelroos, met die stysel op die oppervlak wat die aartappels verseël, 'n knapperige kors maak (selfs op die snykant) en 'n klam, sagte binnekant.

Bak die aartappels by 40 grade vir 40-60 minute totdat hulle so bruin en knapperig is as wat jy wil.

Geroosterde aartappels kan gemaak word met roetette of lae styselrooi aartappels. Russse sal sagter wees, en rooi aartappels sal stewiger wees; die keuse is joune! Sny aartappels 1/8 "dik vir die beste tekstuur en die meeste gaarmaak, en probeer om die skywe dieselfde dikte te kry sodat hulle gaar word. Aartappels kan in room gekook word (kyk Aartappels Grand Mere) of in 'n dun wit sous, of vir die maklikste sous van almal, verdunde kondenseerde room van sampioen sop.

Aartappel Resepte