Kook Chinese kos kan regtig frustrerend wees as jy kook om jou vriende en familie te beïndruk met jou nuwe Chinese kookvaardighede en lekker, outentieke Chinese resepte. Dis nie omdat skottelgoed besonder moeilik is om te maak nie (hoewel sommige kan wees), maar omdat sekere bestanddele moeilik kan wees om die bron te kry.
Toe ek my onlangse kookboek geskryf het, het ek al my bestanddele van binne in die VK probeer bron, maar daar is so baie skottelgoed wat ek vir bestanddele moet gebruik.
Maar wat kan jy doen? Eerstens, moenie paniekerig of wanhoop raak nie. Van al die internasionale kookkuns is Chinese kombuis een van die kreatiewe kookkuns wat gebore is van nood en omstandighede. Baie van die bestanddele wat ons as integrasie van Chinese kookkuns beskou, soos vurige rooi chili-pepers, is nie inheems aan China nie, maar word deur ander kulture ingestel. Daarom kan ons so maklik ander bestanddele vervang.
In my professionele sjef lewe en loopbaan was daar baie geleenthede waar ons sekere sekere bestanddele op sekere tye nie kon kry nie. Hierdie soort situasie gebeur selfs in Westerse kombuis en restaurante. So wat kan jy doen? Een van die belangrikste dinge is om die spyskaart en resep te improviseer. As jy nie Sjinees seldery kan kry nie, is dit reg. Jy kan westerse seldery gebruik en dit in dieselfde grootte stukke as Sjinees seldery sny.
Hier is 'n paar voedselvervangingsvoorstelle vir bestanddele wat algemeen in Chinese kook gebruik word.
Agar-agar
'N Asiatiese gelatienvervanger wat nie verkoeling benodig nie. Hierdie bestanddeel word al meer gewild in plaaslike supermarkte. Maar as jy dit nie kan kry nie, gebruik net gelatien.
Bamboeslote
Dit is baie moeilik om die vars bamboeslote in die VK te kry, so ek koop gewoonlik ingemaakte bamboeslote uit Chinese supermarkte.
Jy kan die blik verwyder en in koue water spoel en dreineer voor jy dit kook.
Vars en ingemaakte bamboeslote smaak baie anders, so hier is waar substitusie kan ingaan. As jy nie die smaak van ingemaakte bamboeslote geniet nie, en jy is stadig varkvleis, kan jy wortels in plaas van bamboeslote gebruik. As jy roosterbraai, vark of beesvleis is, en die resep bevat bamboeslote, sluit alternatiewe groente aspersies, wortel, wit kool en broccoli in om net 'n paar te noem.
Bok choy
Jy kan vervang met Switserse Chard, langstambroccoli, Broccoli, Chinese blare (Napa-kool), Groentekoolkool of Lente Groentes.
Sjinees vyfkruid poeier
Gelyke hoeveelhede kaneel, steranys, naeltjies, venkel en Szechuan-peperkorrels. As Szechuan peperkorrels nie beskikbaar is nie, gebruik varsgemaalde swartpeperkorrels. As jy vyf kruie poeier benodig vir stadig kook vleis, kan jy net 1 of 2 ster anise, kaneelstokkies en naeltjies gebruik om vyf speserye poeier te vervang.
Kokosmelk
Gebruik volle melk in gelyke hoeveelhede, indien moontlik, met klapper uittreksel. Vir klapperroom, vervang half- en half- of slagroom met moontlike klapper uittreksel indien moontlik. Deesdae met Asiatiese en Sjinese kookkuns meer en meer gewild word, behoort jy kokosmelk in jou plaaslike gereelde of Chinese supermark te kan vind.
Vars gemmer
Jy kan gemmer of gekonfijte gemmer gebruik om vars gemmer te vervang.
Knoffelhuisies
Jy kan knoffelpoeier gebruik om vars knoffel te vervang.
Hoisinsous
Gelyke hoeveelhede ketchup en melasse. Jy kan ook soetboontous gebruik om hoisinsous te vervang.
Lotus Wortel Meel
Jy kan mielieblom of aartappelstysel gebruik om lotuswortelmeel te vervang
Oester sous
Jy kan vervang met dik sojasous of sojasous
Rys Asyn (Ryswynasyn)
Jy kan dit vervang met sjerrie-asyn of witwynasyn
sesamolie
1 eetlepel wit sesamsaad gebraai in ½ koppie plantaardige olie
Sojasous
Jy kan Japannese tamari gebruik om sojasous te vervang
Aartappel stysel
Jy kan mieliemeel gebruik in plaas van aartappelstysel. Aartappelstysel is beskikbaar in Chinese supermarkte of jy kan deur Amazon koop
Gedroogde Shiitake Mushroom
Jy kan vervang met 'n gedroogde mengsel van wilde sampioene of gedroogde porcini sampioene.
** Resepte van 'n paar gewilde Chinese souse:
Brandrissie sous
Peanut Dressing-Asiatiese (gemaak met grondboontjiebotter en klappermelk)
Grondboontjiesous-met kruisement en koriander
Geredigeer deur Liv Wan