Chocolate Ganache is 'n baie eenvoudige voorbereiding wat algemeen gebruik word as 'n versiersuiker of gebak, en ook vir die maak van lekkergoed. Sommige resepte van sjokolade-ganache sluit botter of eiers in, maar die een is gemaak met slegs twee bestanddele: gesmelte sjokolade en swaar room. Jy kan ook jou ganache smaak saam met brandewyn, konfog- of vanielje-uittreksel.
Lees gerus ons meng wenke hieronder vir die beste sjokolade ganache.
Wat jy benodig
- 8 oz donker sjokolade (gekap)
- 3/4 koppie swaar room
Hoe om dit te maak
- Smelt die sjokolade in 'n groot glasbak in die mikrogolfoond of gebruik 'n dubbelkoker. As jy 'n mikrogolf gebruik, stel dit vir lae krag en doen dit vir 20 tot 30 sekondes op 'n slag, roer tussenin, totdat dit gesmelt word - ongeveer twee minute totaal.
- Verhit die room in 'n swaarbottende kastrol oor medium-hoë hitte totdat dit net kook, roer af en toe om seker te maak dat dit nie skroei nie.
- Giet nou ongeveer 'n kwart van die room in die gesmelte sjokolade en roer totdat dit heeltemal opgeneem is. Herhaal totdat al die room gemeng is en die ganache is blink en glad. As jy ander smaakbestanddele byvoeg, soos brandewyn, konfog of vanielje-uittreksel, roer dit nou in.
Jy kan dadelik die ganache gebruik as jy dit oor 'n koek of gebak wil gooi. Of as jy dit bo-op cupcakes wil pyp, laat dit ongeveer twee uur eerste by kamertemperatuur afkoel.
Of as jy truffels maak, chill die ganache in die yskas tot stewig.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Jy sal soms ganache-resepte sien wat jou gelyktydig al die room in die sjokolade gooi, of al die sjokolade by die room bymekaar voeg.
En die ding is, jy sal so 'n ganache kry, sonder enige vraag. Maar vir die beste resultate is dit nuttig om te dink oor wat eintlik hier aangaan. As jy 'n sjokolade ganache maak, maak jy 'n emulsie , net soos wanneer jy mayonnaise maak .
In 'n emulsie kombineer jy twee vloeistowwe wat nie normaalweg meng nie, soos olie en asyn, of eiergele en botter. In 'n ganache kombineer die gesmelte sjokolade en warm room 'n stabiele emulsie.
So as jy ooit mayonnaise of Hollandaise gemaak het , weet jy dat jy eers die olie of botter by die eiergele baie stadig wil byvoeg, en dan kan jy dit vinniger byvoeg as jy tot die einde kom.
Nou is 'n sjokolade ganache nie so broos as 'n mayonnaise nie, maar jy sal beslis 'n gladder resultaat kry as jy die room by die gesmelte sjokolade 'n bietjie bymekaar voeg, meng totdat dit volledig ingewerk is en voeg dan nog 'n bietjie by totdat al die room is gemeng.
Vir die sjokolade is 70% sjokolade ideaal. Die persentasie verwys na die hoeveelheid kakao in die sjokolade, en die hoër getal is donkerder. Sewentig persent sjokolade sal 'n diep, ryk geur hê sonder om bitter te wees.
Vir die room, moet jy swaar slagroom gebruik, wat 36 tot 40 persent bottervet bevat. Jy kan meer room gebruik vir 'n sagter ganache, of minder om dit stewiger te maak (wat jy dalk wil doen as dit 'n warm dag is). Die verhouding wat hier gegee word, sal die korrekte konsekwentheid wees vir versiersuiker of om truffels te maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 243 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| natrium | 12 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 3 g |