Kosher foodies weet dat dit feitlik onmoontlik is om voorbereide kimchi te vind met kosher sertifisering . Vir vegetariërs en vegane kan ook 'n kimchi-oplossing uitdagend wees, aangesien tradisionele resepte dikwels vir vissaas en / of gesoute garnale roep. Gelukkig het Liz Alpern en Jeffrey Yoskowitz, mede-eienaars van die artisanale gefilte visuitrusting The Gefilteria jou rug. As jy 'n bietjie geduld het, kan jy jou eie maak, met hierdie resep vir Askhenazi Kimchi uit hul kookboek The Gefilte Manifesto .
In die koptekst op die resep skryf Yoskowitz meer oor hoe die resep gekry het: "Hoe kan daar kimchi, 'n Koreaanse gefermenteerde stapelvoedsel, in 'n Ashkenazi kookboek wees? Regverdige vraag. In 2009 skryf ek 'n artikel oor die Laer East Side se jaarlikse Pickle Day. Ek het 'n aantal jong Koreaanse Amerikaners ontmoet wat kimchi-maatskappye begin het, iets nuuts van 'n eeue-oue tradisie gebou het. Ek het daardie sentiment so baie geniet dat ek 'n paar jaar later na daardie entrepreneurs gekyk het vir inspirasie wanneer Die kimchi is in die Koreaanse kombuis wat suurkool is vir Oos-Europese kombuis. Alhoewel gefermenteerde kool dalk selfs meer op die Koreaanse Skiereiland begeer word, is daar 'n paar jaar gelede 'n tekort aan Napa-kool. Suid-Koreaanse regering het 'n noodkimchi-bailout-program ingestel.
Ons het hierdie kimchi 'n Jiddiese aksent gegee deur groen kool, raap en warm Hongaarse paprika in te sluit. As jy 'n pittige kimchi wil hê, sluit pittige chilipepers soos serrano of cayenne in. As jy 'n ligter kimchi wil hê, moet jy die warm paprika los en kies vir mildere pepers soos ancho chilies of piesangrissies. Ek kies vir geen gemmer nie, maar Liz voel redelik sterk dat die gemmer hoort. Gebruik hierdie kimchi in jou Kimchi-Gevulde Kool vir 'n pittige en kenmerkende aanwending van 'n klassieke. Dit maak ook 'n goeie verhemelte opener of kant. Weet net dat elke keer as jy 'n kruik oopmaak, die reuk vir 'n paar oomblikke sal bly. Jy sal leer om dit lief te hê. Let daarop dat hierdie resep 'n uitgebreide wagtyd vereis. "
Uittreksel uit die boek THE GEFILTE MANIFESTO deur Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopiereg © 2016 deur Gefilte Manifesto LLC. Herdruk met toestemming van Flatiron Books. Alle regte voorbehou.
Wat jy benodig
- Vir die Kimchi:
- 1 pond groenkool, buitenste blare verwyder, gekerf en dun geknip
- 1 pond napa kool, buitenste blare verwyder, gekerf en grof gekap
- 1 pound rape of daikon radyse, gehalveer en in ¼ duim dik halfmane gesny
- 1 pond wortels, sny in ¼ duim dik ronde
- 2 skoffels, in skywe gesny
- 8 koppies gefilterde water
- ½ koppie kosher sout
- Vir die plak:
- 1 medium rooi ui, kwartaal
- 4 knoffelhuisies
- 2 chilipepers, vars of gedroogde, sag tot warm, gebaseer op jou voorkeur
- 1 eetlepel warm Hongaarse Paprika (opsioneel)
- 3 eetlepels gerasperde vars gemmer (opsioneel)
Hoe om dit te maak
1. Plaas die voorbereide groente in 'n groot bak. In 'n aparte houer, kombineer die gefilterde water en sout en roer tot die sout opgelos het. Gooi die soutwater pekel oor die groente, weeg die groente met 'n bord om te verseker dat hulle onder die pekel bly, en laat dit 1½ uur by kamertemperatuur sit.
2. Dreineer die groente, bewaar 1 koppie pekelwater, en keer dit terug na die bak.
3. Om die pasta te maak: In 'n voedselverwerker, kombineer al die pasta-bestanddele en verwerk dit vir sowat 15 sekondes, of totdat die bestanddele afgebreek en gekombineer word om 'n growwe pasta te vorm. (As jy nie 'n voedselverwerker het nie, kan jy dit met 'n mortier en stamper doen.)
4. Gebruik 'n houtlepel of jou hande (ons verkies ons hande - maar onthou dat die mengsel pittig is), bedek die groente met die pasta. As jy goed toegerus is, pak die groente baie styf in twee kwartetgroottetjies of 'n klein keramiekbakkie sodat die pekelwater opkom om dit te bedek. As daar nie genoeg vloeistof in die pot is om die groente te onderdruk nie, gooi genoeg van die gereserveerde pekelwater in om dit te bedek.
5. Skep 'n seël: Gebruik 'n bord of 'n houtbord om die groente onder die pekel te dwing. Bovenkant met 'n skoon glasbroker of pot wat met water gevul is om te verseker dat die gewig druk op die groente toepas en dit onderdompel. As jy in 'n pot goer, gebruik 'n kleiner pot vol water om dieselfde te doen. Bedek met 'n handdoek om stof en insekte uit te hou. Laat die kimchi-ferment op jou kombuistoonbank, uit direkte sonlig, vir 3 tot 7 dae, of langer om te proe. Gistingstye wissel aansienlik met temperatuur, dus dit is noodsaaklik om elke dag na 2 dae die kimchi te proe. Wanneer die kimchi die verlangde smaak bereik, bedek die kruik en verkoel. Kimchi sal tot 6 maande lank heerlik in jou yskas bly.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 56 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 3.596 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 2 g |