Kimchi-Gevulde Kool (Vleis of Pareve)

'N Gunsteling Bubbe-resep kry duisendjarige styl met die toevoeging van kimchi. As jy ervare (en het 'n bietjie geduld), kan jy selfs jou eie kimchi in die resep gebruik.

"Gevulde kool", skryf The Gefilte Manifesto- mede-outeur Jeffrey Yoskowitz, "word tradisioneel geassosieer met die vakansie van Sukkot , wat tydens die herfs-oes val wanneer die kool koning is. Omdat kool so alomtegenwoordig is in die streek, het baie Slawiese kulture 'n Tradisie van vulkoolblare. Die Joodse weergawe behels gewoonlik beesvleis en rys, en soms ook suurkool. Ons het beide 'n vleisvulling en 'n vegetariese lentil-sampioen variasie in hierdie resep ingesluit. In plaas van kraut, vou ons ons pittige Ashkenazi Kimchi om 'n ekstra skop by te voeg. Albei weergawes van hierdie resep werk goed met soutkool , so voel dit vry om dit te vervang waar kimchi as 'n bestanddeel aangedui word. Jy kan die kimchi of suurkool nodig hê om dit te kap, maar enige oortollige pekelwortel en roer dit in die sous en vul dit. As ons kimchi koop, koop ons net die pittige verskeidenheid wat baie warm kan wees. 'n Mengsel van sagte en pittige kimchi sal balanseer perfek met die ekstra speserye in hierdie resep. Let daarop dat dit 'n langer, meer betrokke resep is. "

Uittreksel uit die boek THE GEFILTE MANIFESTO deur Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopiereg © 2016 deur Gefilte Manifesto LLC. Herdruk met toestemming van Flatiron Books. Alle regte voorbehou.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

1. Om die saus te maak: Verhit genoeg olie in die medium kastrol oor medium hitte om die onderkant van die pan te bedek. Voeg die uie en sout by totdat hulle deurskynend raak, sowat 5 minute. Roer die tamatiepasta in om die uie te bedek en kook vir sowat 2 minute. Voeg die gebreekte tamaties, peper, bruinsuiker, asyn en paprika by (indien gebruik) en kook by 'n lae prut, bedek, vir ongeveer 20 minute. Verwyder uit die hitte, roer die kimchi en enige gereserveerde pekelwater, die suurlemoensap, en sout na smaak.

Tersyde gestel.

2. Om die vleisvulling te maak: Giet die rys en water in 'n kastrol en kook. Verminder die hitte om 'n prutjie in stand te hou en kook vir 5 minute. Verwyder uit die hitte, dreineer deur 'n fyn maasfilter, en spoel dit uit met koue water. Tersyde gestel.

Verhit die olie oor medium hitte in 'n stoofpot. Voeg die beesvleis en sout by, draai die vleis oor met 'n houtlepel tot eweredig bruin. Voeg die gekookte rys, sout, peper, paprika en kimchi by die pan. Soteer 2 minute meer, en dan die mengsel oor na 'n groot bak. Roer die eier, broodkrummels, en enige gereserveerde kimchi pekelwater in.

**** OR ****

3. Om die Mushroom Lentil Vulsel te maak: Giet die rys, lensies en water in 'n klein kastrol, en kook tot kookpunt. Verminder die hitte om 'n prutjie in stand te hou en kook vir 10 minute. Verwyder uit die hitte, dreineer deur 'n fyn maasfilter, en spoel dit uit met koue water. Tersyde gestel.

Verhit olie in 'n pannetjie oor medium hitte om die onderkant van die pan te bedek. Voeg die ui en sous by en roer gereeld tot dit deurskynend word, sowat 5 minute. Roer die sampioene in en soteer totdat die sampioene sommige van hul vloeistof oor ongeveer 10 minute herabsorbeer. Voeg die gekookte rys en lensies by en roer die kimchi, sout, paprika, eiers en enige gereserveerde kimchi pekelwater by.

4. OM DIE KABELSKRUID TE ASSEMBLEER: Bring 'n groot soppot gesoute water tot kookpunt. Verwyder die kern van die kool met 'n lang, skerp mes, versigtig om 'n kegelvorm rondom die kern uit te sny en so groot as 'n stukkie van die kern te verwyder.

Dit help om die blare maklik te skei. Plaas die kool in die kookwater en kook vir sowat 4 minute.

5. Gebruik tang of twee vurke. Verwyder die kool uit die pot en versigtig verwyder enige blare wat los en deurskynend geword het. Wees versigtig en probeer om die blare heeltemal te behou, so goed as moontlik. Plaas die deurskynende blare in 'n druppel om te dreineer, keer dan die kool terug en kook vir 3 tot 4 minute meer. Herhaal die proses totdat jy 12 groot blare het. Plak die blare droog met papierhanddoeke indien dit nog nat is.

6. Voorverhit die oond tot 300 ° F. Smeer 'n laag sous oor die onderkant van 'n groot, hoëmure oondkas of ' n Nederlandse oond . Tersyde gestel.

7. Werk met een blaar op 'n slag, lê die blaarvlak, ribkant op, en gebruik 'n paringsmes om die taai, verhoogde gedeelte van die ribb af te sny. Blaai die blaar oor en skop 1 koppie vulling in die middel. Probeer om die vulsel in een klomp bymekaar te hou.

8. Vou die "onderste" van die blaar vas (waar die kern aangeheg is) en lig dit oor die vulsel, omtrent halfpad tot die koolblaar. Terwyl jy die eerste vou met een hand hou, gebruik die ander om die linkerkant van die blaar te neem en lê dit oor die eerste vou. Rol die blaar heeltemal na regs en hou dit vas. Die bokant van die rol sal ongemaklik wees. Druk dit in die rol en druk die boonste punt in die opening met jou duim of wysvinger, wat 'n stywe klein bondel sal vorm. As jy klaar is, plaas die rolle in die bakplaat bo-op die sous.

9. As al jou rolle in die bakbak is, gooi die oorblywende sous oor hulle.

As daar nie genoeg sous is om hulle heeltemal te bedek nie, voeg water by totdat die rolle bedek is. Bedek die bakplaat met 'n deksel of aluminiumfoelie en bak vir 2 tot 3 uur. Kyk na 1 uur. As die rolle nie meer met vloeistof bedek is nie, voeg meer water by. Kontroleer weer by die 2-uur punt en voeg meer water by, indien nodig.

10. Gevulde kool is gereed wanneer die rolle heeltemal sag voel wanneer dit met 'n vinger gedruk word (versigtig, dit is warm). Verwyder uit die oond en dien dadelik of berei tot 2 dae vantevore voor en dien weer in die oond voordat dit bedien word. As dit weer verhit word, moet jy seker wees dat die koolrolletjies met vloeistof bedek is en nie uitdroog nie. Sit die koolrolletjies warm, drup met ekstra sous en versier met pietersielie en selderblare.