Die Mornay, Soubise, Nantua en More
Béchamel is 'n standaard wit sous en een van die vyf maassouse van klassieke kombuis. Dit beteken dit is die beginpunt vir die maak van ander souse, genaamd "klein souse."
En wat 'n sous is dit. Béchamel is verreweg die maklikste van die maassouse om te maak, aangesien dit op melk gebaseer is, en as jy nie 'n koei is nie, hoef jy nie melk te maak nie.
Die proses vir die maak van béchamel is wonderlik idiosinkraties - totdat jy al die naeltjies gebruik het om 'n blaarblaar aan 'n ui te speld, het jy nie die lewe van die kombuis ten volle geleef nie.
Béchamel is ook een van die mees veelsydige. Terwyl Hollandseise Hollandseise is, en daar is nie te veel klassieke variasies daarop nie, is béchamel die bron van enige aantal romerige, kaassige, fluweelagtige souse wat jy kan bedien met vis, seekos, groente en pluimvee.
01 van 07
Béchamelsous Resep'N Tradisionele béchamel word gemaak deur warm melk in ' n eenvoudige meelblom roux te klits. Die sous word dan met ui, naeltjies en neutmuskaat gesmeer tot dit romerig en fluweelagtig is.
02 van 07
Room Saus ResepDie roomysous (of sous crème) is 'n oorspronklike klassieke roomsous en een van die eenvoudigste variasies op die béchamel-sous. Dit word gemaak deur swaar room in die klaarbéchamel te klits.
03 van 07
Mornay Saus ResepDie mornay-sous word gemaak deur 'n standaard béchamel-sous met gruyère- en parmesaankaas te verryk. Die mornagsaus is 'n ideale begeleiding vir groente, pasta of vis.
04 van 07
Soubise Saus ResepVir die Soubise-sous, 'n klassieke Roomsaus vir groente, het ons uie saai en dan gepoei voordat dit by die Béchamel gevoeg is. Vir 'n eenvoudige variasie op die klassieke soussaus, kan jy tamatiepuree by die klaar sous voeg, net voor dit bedien word.
05 van 07
Nantua Saus ResepHierdie weergawe van die Nantua-sous, 'n klassieke seekos-sous, word gemaak deur garnale botter en room in 'n basiese béchamelsous in te sluit. Tradisioneel word dit egter met kreef gemaak. Die Nantua-sous is lekker met vis en seekos, veral skulpvis.
06 van 07
Cheddar Kaas Saus ResepDie cheddar kaassous word gemaak deur cheddar kaas, mosterd en Worcestershire sous by 'n standaard béchamelsous by te voeg. Soos die maagsaus, is die Cheddar-kaassous sousvol met groente, pasta en vis.
07 van 07
Mosterdsaus ResepHier is 'n ander bechamel variasie wat maklik is om te maak. Die mosterdsaus word gemaak deur voorbereide mosterd by 'n basiese béchamelsous by te voeg. Hierdie tassensous kan bedien word met groente, eiers of hoender.