'N plaaslike spesialiteit uit Virginia, hierdie ryk krap sop is soortgelyk aan 'n bisque en kry sy naam van die vroulike krap, of sy-krab . Die sykrab is bevoordeel vir sy oranje-gekleurde kraproes, die hoofbestanddeel in sykrabensoep. Jy sal vindskrapsop op die spyskaarte in die suide vind, veral in Georgië en Suid-Carolina.
Hierdie resep vereis lewendige hele krappe, wat dan gekook en gedop word. Die krapvleis en roes word gekombineer met melk en swaar room, asook geurmiddels en 'n bietjie droë sjerrie om 'n dik en luukse sop te skep.
Wat jy benodig
- 4 liter water
- 2 eetlepels plus 1 1/2 teelepels sout, verdeel
- 12 lewendige vroulike Atlantiese Blou krappe, elk ongeveer 4 cm breed
- 1/4 koppie botter
- 1 eetlepel meel
- 2 koppies melk
- 2 koppies swaar room
- 2 teelepels fyn gerasperde ui
- 1 teelepel fyn gerasperde vars suurlemoenskil
- 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1/2 teelepel gemaalde witpeper
- 3 eetlepels droë sjerrie
- 1 eetlepel fyngekapte vars pietersielie
Hoe om dit te maak
- Bring 4 liter water en 2 eetlepels sout tot kookpunt in 'n groot (ongeveer 8-kwart-grootte) ketel. Druppel in die krappe en laat die water weer kook. Kook vir 15 minute. Dreineer die krappe, skoon en dop. Sit vleis en roes opsy.
- In 'n swaar 3 tot 4-kwart-kastrol, smelt die botter oor medium hitte. Wanneer die skuim begin afneem, voeg die meel by en roer tot glad en borrelagtig. Roer die mengsel voortdurend met 'n draadklits, giet die melk en room stadig in en kook oor hoë hitte totdat die sous kook en glad en effens verdik is.
- Roer die krabvleis sag en roer liggies saam met die oorblywende 1 1/2 teelepelsout, gerasperde ui, suurlemoenskil, neutmuskaat en witpeper. Verminder hitte tot lae en prut gedeeltelik bedek vir 20 minute.
- Roer die sjerrie in, smaak vir geurmiddels, en gooi die sop in 'n warm bakkie of individuele sopbakke. Sprinkel die boonste pietersielie oor en bedien dadelik.
Wenk en meer Seebosies
As jy nie 'n dosyn vroulike krappe kan vind nie, kan jy die krapvleis en roes wat reeds gaar is, koop. Vir hierdie resep benodig jy ongeveer 1 pond Atlantiese Blou Kreefvleis en 1/2 koppie roo.
As jy 'n fan van hierdie fluweelagtige soetvissoep is, is daar 'n paar ander wat jy kan probeer. Hierdie krab bisque het sneeukrabpote en het 'n bietjie tamatiepasta om dit 'n bietjie tang en pragtige rooi kleur te gee. Imponeer jou gaste met 'n kreef bisque - as jy gekookte kreef koop, kom hierdie resep vinnig saam met net 'n paar ander bestanddele. Vir iets 'n bietjie anders, probeer scallop bisque , 'n eenvoudige resep met ryk geure.