Hoe dit gemaak is, die smaak en parings
Grana Padano
Oorsprong: Italië, Po River Valley in Emilia Romagna
Grana Padano is geskep deur die Cistercian monks van Chiaravalle in die 12de eeu en dieselfde resep word vandag gebruik. Dit word gemaak van ongepasteuriseerde, semi-afgeroomde koeimelk. Aan die einde van die kaasmaakproses ontwikkel Grana Padano 'n stewige, dik en diep strooikleurige skil wat die geurige, droë, vlaktende binneland beskerm. Die naam "Grana" kom van die woord graan en verwys na die korrelige tekstuur van die kaas.
Die kaas is gewoonlik 2 jaar oud. Hoewel dit soortgelyk aan Parmigiano Reggiano is, is Grana Padano goedkoop omdat die areas wat die kaas produseer, groter is. Daarbenewens is Grana minder krummelagtig, milder en minder kompleks as sy ouer broer of suster.
Die resep en proses van die maak van Grana Padano word beskerm deur sy BOB-status. BOB staan vir beskermde oorsprongsbenaming en is 'n stel riglyne wat die gehalte en egtheid van kaas wat onder die naam Grana Padano verkoop word, verseker. In die riglyne word uiteengesit hoe die kaas gemaak word en hoe lank dit verouder word. Elke wiel word getoets vir aroma en geur voordat dit met die BOB seël gebrandmerk kan word.
skil
Grana Padano het 'n natuurlike skil wat tegnies eetbaar is, maar te moeilik om te eet. Sommige mense hou daarvan om 'n skil van Grana Padano of Parmigiano-Reggiano in 'n bak soep te gooi. Die skil smelt in die sop, voeg smaak en tekstuur by.
'N Natuurlike skil is 'n skil wat op die buitekant van die kaas ontwikkel as die wielerjare.
Baie semi-ferm of harde kaas het natuurlike spore. Die spykers kan dun wees, soos op sommige Cheddar-kaas, of dik, soos op 'n wiel van Parmigiano-Reggiano of Grana Padano.
geur
Grana Padano word verkoop op drie verskillende ouderdomme: 12 maande, 16 maande en 20 maande. Elkeen deel 'n vetterige, botterige kwaliteit en 'n skerp vrugbaarheid met 'n aangename soute afwerking.
Die geure word meer intens met ouderdom en die tekstuur word meer korrelvormig.
Gebruik en Pairings
Grana Padano kan dun geskeer word sodat dit op die tong smelt, in skottel gerasper word, of as jy regtig honger is, sny jouself 'n groot stukkie en eet 'n hap. Grana Padano pare goed met vye en gedroogde vrugte, gesnyde appels, of 'n drukkie heuning. Vir 'n hartige snackpaar met okkerneute, olywe of geharde vleis.
Die vrugtige, vrugtige geur en ryk tekstuur van Grana Padano-paar, goed met 'n volwasse, aromatiese witwyn of 'n groot Italiaanse rooi soos Barolo. Die soutigheid van Grana Padano kan goed saamstem met nageregwyne.
Vir die kook, kan Grana Padano gebruik word in enige resep wat 'n harde kaas vereis.
Hoe Voedsaam is Grana Padano
Volgens die Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano-kaas is 'n besonder maklike kaas om te verteer omdat ensieme tydens die lang verouderingsproses die melkproteïene in die kaas afbreek.
- Dertig gram (ongeveer een gram) Grana Padano het dieselfde voedingswaarde as 'n halwe liter melk.
- Vyftig gram (ongeveer 1,75 gram) verskaf sestig persent van 'n volwassene se daaglikse kalsiumvereiste.