Die Nuuskierige Vlesende Enzyme van Pynappel En Papaja

Jy het dalk gehoor dat jy nie konfyt van pynappel en papaja kan maak nie, omdat hulle verskillende ensieme bevat wat die vlees nie sal laat gels nie. Wel, in die eerste plek, ja, hierdie vrugte val nie jam goed as gevolg van sekere ensieme nie. Tweedens, jy kan beslis konfyt maak van albei as jy 'n paar truuks gebruik.

Maar kom ons gaan terug na die ding oor die ensieme. Wat is hierdie ensieme en wat presies doen hulle?

Die Ensiem Bromelain

Om te begin, kom ons praat oor die ensiem wat bromelain genoem word. Pynappels is met die dinge vol, maar veral in die stam en vel.

Bromelain is bekend vir sy vermoë om proteïenkettings af te breek. Dit gee dit 'n kulinêre gebruik as 'n teller om moeilike snye vleis te versag. Om die waarheid te sê, dit is so 'n lekker tendermiddel dat wanneer jy ananasap as 'n marinade gebruik, net 'n kort tydjie moet marineer. Markeer te lank en die vleis sal letterlik uitmekaar val.

Hierdie ensiem is ook hoekom ananas nie in konfyt en jellie sal vorm wanneer gelatien gebruik word as die ensiem die gelatien afbreek nie. Jy kan egter agar-agar byvoeg om hierdie reaksie te neutraliseer.

Trouens, hierdie ensiem is so sterk dat pynappelprosesseerders handskoene en maskers moet dra, aangesien die sap uiteindelik by die hande en gesig sal wegneem. By die sny van baie pynappels is dit nie ongewoon om met droë, wanklike vel of selfs klein sere weg te kom nie.

Daar word ondersoek gedoen om te kyk of hierdie ensiem gebruik kan word om osteoartritis te behandel, maar die resultate tot dusver is nog steeds hangende of onoortuigend.

Die Ensiem Papain

So verlaat Papaya. Papayas bevat 'n ensiem genoem, papain. Hierdie ensiem is ryk aan die vrugte en die latex van die boom. Die hoeveelheid in die vrug verlaag egter terwyl dit ryp word; terwyl jong, groen papegaas met papa verpak is.

Papain, soos bromelain, word dikwels as 'n teller gebruik. Trouens, Suid-Amerikaanse naturelle gebruik om die vrugte en sap te gebruik as 'n smeermiddel vir harde vleissnitte.

Vandag is papain 'n belangrike bestanddeel in poeiermelkvleismengers.

Papain word ook in tandepasta gebruik as 'n tande. Dit het ook getoon dat dit met urine-gebaseerde dwelmtoetse vir cannabinoïede inmeng.

So, wat is die beste manier om hierdie vrugte in kook te gebruik? Wel, eerste, voel vry om voort te gaan eet in sappe, slaaie of reguit. Wanneer vleis gemarineer word, meng die sap of pulp met knoffel, komynsaad, olie, blokkies, lime en koriander, en gebruik dit vir hoender of vark. Maak seker dat jy nie meer as 30 minute marineer nie. Hierdie mengsel kan op vis gebruik word, maar marineer slegs vir 10 minute.

Persoonlik is ons 'n fan van hierdie marinade vir bok en skape. Gebruik dit op die moeilikste snitte of gebruik dit direk in 'n braaisous vir 'n fenomenale ete.