Hulle sê dat jy voortgaan om te ontwikkel so lank as wat jy leef.
Ek kan nie vir almal praat nie, maar ek voel beslis dat ek ontwikkel het sedert die eerste keer dat ek kort na die begin van die tyd oor messkerping geskryf het.
In daardie dae was ek jonk en idealisties, vol asyn en daardie ander ding. Ek het gedroom van 'n utopiese samelewing waar almal 'n kalksteen en ' n skerp staal gehad het, waar messe nooit saai geraak het nie, waar selfs die moeilikste tamatievel sou oplewer vir die veerligte van fyngesuurde koolstofstaal en waar niemand nie - selfs nie die klompste onder ons - sal hulle ooit weer sny.
'N Klein voël het selfs op my tikmasjien geland toe ek dit geskryf het, so ek het geweet dit moes waar wees. (Dit is reg, ons het tikmasjiene in 2008 gebruik. Toe ek klaar was met 'n artikel, wou ek dit in 'n houer verseël en dit in 'n pneumatiese buis wat na die Inter-Nets gekoppel is, geskiet het.)
So was dit in daardie halcyon dae. En ek het dit nie anders nie. Wat is immers die jeug VIR, indien nie, vir drome se drome nie?
Maar nie alle drome werk nie. Soos jy deur die jare omsien, leer jy om hierdie feit te aanvaar. Nie elke kombuis het byvoorbeeld 'n magnetiese strook om messe te hou nie. En jy gaan nooit een installeer nie, maak nie saak hoeveel kombuishervorming jy wys nie.
Nee, jy sal jou messe loslê in 'n kombuiskas, waar hulle deur jou ander gereedskap woedend omgeslaan sal word. Hulle sal hul foutlose, fabrieksgehanteerde rande beskerm. En tog, kyk! Die aarde sal nie oopmaak en jou geheel sluk nie, ondanks die vermanings van Ye Olde Internet Writers.
Vervolgens, nog steeds van hierdie les, miskien het jy kinders, en nou sal jy nie eens USE messe meer nie. Jou hele dieetinname sal nou bestaan uit oorblywende warmhonde en hoendernuggies wat jou kind geëis het en dan geweier het om te eet, want "hulle is te rond."
Erger nog, selfs as jy dit regkry om jouself 'n behoorlike ete te maak (een keer per jaar of so), sal jy jouself sien asof jy jou $ 600 Shun Hana-sjef se mes in die skottelgoedwasser gooi en deur die mis en spinnerakke van wat van jou verstand bly, sal jy besef dat jy net te moeg is om te sorg.
Ten slotte is daar egskeiding, en as jy jou dinge op jou nuwe plek uitpak, sal jy met nek nostalgie ontdek dat jy nie eers daardie mes meer het nie. En so gaan jy na die supermark af, waar jy saam met jou nuwe skottelgoedwasser en mop- en skoonmaakvoorrade 'n $ 12-kombuismes sal optel.
En dis die oomblik dat jou nuwe lewe werklik begin.
Skerp jou gedagtes, nie net jou messe nie
Om duidelik te wees, behels jou nuwe lewe nie om jouself te laat gaan nie. Dit gaan nie oor opgee nie - op jouself of jou messe.
Dit gaan eerder om duidelikheid.
Dus, terwyl jy altyd die belangrikheid daarvan sal hou om jou messe skerp te hou (nie minder so vir jou $ 12-supermarkmes as vir jou langverlede Shun nie), sal jy nie meer grillige fantasieë hê om 'n heenkragtige messkerper te word nie. handel by die buurt straat beurte saam met verkopers van artisanale piekels en klein-batch honde kos.
Nee, van nou af sal jy gereedskap koop wat geskik is vir jou behoeftes en jou middele, en as dit beteken dat jy 'n goedkoop mes koop, is dit so. Goedkoop of nie, een ding wat nie opsioneel is nie, hou dit skerp.
Vir een ding is dit makliker om met 'n skerp mes te werk, want 'n skerp mes doen sy werk met minder druk van jou.
En omdat jy nie so hard hoef af te druk nie, is jy minder geneig om te gly en jouself te sny. Net so, minder druk beteken dat as jy jouself sny, is dit meer geneig om 'n klein noot as iets erger te wees.
Met die knoppies, wanneer jy gereed is om van die $ 12-mes op te staan, sal hierdie 10-duim-sokkie-mes deur Victorinox jou minder as $ 40 bestuur en dit is 'n uitstekende mes vir die geld. Geen haas nie.
Voordat ons verder gaan, kom ons praat oor wat skerp is en nie.
Skerp 'n mes grinds Away Steel
Die voorpunt van 'n tipiese kombuismes is soos 'n V. As jy na 'n splinternuwe mes gekyk het met 'n fabrieksrand onder vergroting, is dit wat jy wil sien. Verskillende messe het verskillende hoeke, en sommige van hulle het selfs dubbele skuinsrande, waar jy 'n primêre randvlak het wat tot 20 grade is, en 'n skuinste aan die rand van die rand, indien jy sal dit sê 15 grade of skerper.
Onthou, alles is sigbaar slegs onder vergroting.
Hoe kleiner die hoek, hoe skerper die lem, en hoe moeiliker dit is om daardie rand te handhaaf.
Nadat jy dit vir 'n rukkie gebruik het, of dit in jou laai laat sak, word daardie V in 'n U. En jy sal nie 'n vergroting nodig hê om dit te ken nie; Dit sal duidelik wees hoe swak die mes sny. Jy sal 'n oomblik van berekening kom. Of eintlik, skerp.
Om 'n mes te skerp, vereis 'n sekere hoeveelheid staal terwyl jy die 20 grade hoek behou. Daar is geen manier om 'n U in 'n V te draai sonder om jou mes te slyp nie.
Om dit te doen, het jy drie keuses:
- Doen dit self met 'n klipstoneel
- Doen dit self met 'n hand- of elektriese messkerper
- Bring dit na 'n professionele messkerper
U het dalk opgemerk dat ek niks gesê het van die gebruik van 'n messtaal nie, wat soms 'n skerp staal genoem word. En die rede hiervoor is dat 'n messtaal nie skerp raak nie (dit wil sê enige staal afbreek ), dit maak net die rand vas as dit skerp gesny is.
Slyp? Honing? Wat in die wêreld is die verskil? Moenie daaroor bekommerd wees nie. Ons sal binnekort daaroor kom.
Hoe om 'n mes self te verskerp
In my meer militante dae sou ek daardie handleiding sweer (dit wil sê "deurbreek") of elektriese skerpskutters moet ten alle koste vermy word. "Hulle is sleg vir jou messe," het ek gekla. "Hulle sluk weg te veel staal."
Ja, dit mag waar wees. En as jy 'n $ 600-mes gebruik, sal jy jou eetgerei vir 'n tydperk van minstens een jaar verloor en gedwing word om skutwerk in my kombuis uit te voer. As jy praat oor 'n $ 12-mes, aan die ander kant, "wie gee om?" is eintlik 'n redelike houding.
Jy kan gewoonlik gebruik skerpers by spaarsaam winkels en tuin verkope, en veral in jou ouers se kaste. As jy 'n nuwe een wil optel, is die Chef's Choice 450 'n ordentlike handskerper, soos die Chef's Choice 110 in die elektriese kategorie.
As jy een van hierdie tipe skerpers gebruik, volg die vervaardiger se instruksies, en bowenal, blameer my nie .
Kom ons beweeg na whetstones. Die lekker ding van whetstones is dat, in teenstelling met soveel ander kombuis-gadgets, 'n wipstok nooit sal ophou werk nie. Inderdaad, 'n wipstene is niks anders as 'n plat stuk klip nie, en dit sal vir 'n baie lang tyd 'n plat stuk klip wees. Soos met die ander tipes skerpskutters, as jy met 'n kalksteen gaan eksperimenteer, is dit net sinvol om mee te begin met 'n mes waaraan jy nie spesifiek aandag gee nie.
Kry jouself 'n tweesydige kaalsteen, met 'n growwe korrel aan die een kant en 'n fyn korrel aan die ander kant. Begin met die growwe kant, gee die mes tien strepe aan elke kant van die lem en hou dit teen 'n 20 of so graadhoek. Draai dan die klip oor en gee die mes dieselfde behandeling op die fynkorrelkant.
Terloops hoor mense soms die woord whetstone en kry die idee dat dit na 'n nat klip verwys . Dit is 'n maklike fout om te maak, en die feit dat daar 'n soort skerpsteen is wat 'n watersteen genoem word, voeg net by die verwarring.
Maar waterstene is 'n ander dier. Hulle moet geweek word voordat hulle gebruik word en vereis dat 'n bestendige stroom water druppel op hulle tydens die slyp. Gewone wietstene werk best droog. Trouens, die klein deeltjies van staal wat die klip slyp, kan in die vloeistof opgeskort word en die lem eintlik beskadig. Dit geld vir water en veral olie, wat 'n ander stof is wat mense dikwels verkeerd van toepassing is op hul wietstene, vermoedelik met die doel om dit te smeer.
Hier is meer oor die skepping van 'n mes met 'n klipstoneel .
Honing 'n mes met 'n Honing Staal
Ten slotte, as jy die rand op jou mes verfris het, moet jy die rand slyp om dit reg te maak. Wat gebeur as jy 'n nuwe rand op jou mes slyp, is dat die uiterste rand van die lem mikroskopies dun word. Daarom is dit skerp. As dit so dun is, beteken dit dat dit maklik aan die een kant of die ander kant gebuig word, sodat die mes saai lyk. Dit is nie saai nie, dit is wat uit die waarheid geroep word .
Die oplossing hiervoor is om die rand van die lem op 'n staal te slyp. Anders as skerp, verwyder honing geen staal nie. Inteendeel, dit reguit uit die gekrulde rand.
Let daarop dat dit bykomend is om die mes te skeer nadat dit gesny is. Dit is 'n goeie idee om jou mes 'n paar beroertes op 'n honingstaal te gee wanneer jy begin werk. As jy 'n lang tyd gesny of gesny het, kan jou mes elke tien minute of 'n paar bene op die staal baat.
'N Gladde staal is die beste, eerder as die gegroefde soort. 'N Keramiekstaal soos hierdie is 'n uitstekende keuse. Diamantstaal is ook goed, maar sommige van hulle kan te skuur wees.
Om 'n staal te gebruik, hou dit regop met die punt teen jou snyplank. 'N Handdoek op die snyplank sal help om die punt van die staal te laat gly. Skuif jou mes afwaarts langs die staal, gebruik dieselfde 20-hoek-hoek as wat jy gedoen het toe jy dit gesny het, en gee dit tien skote aan die linkerkant en tien aan die regterkant.
By the way, vergeet dat die krisis-kruis-maneuver sjefs doen op TV. Hulle wys net op, en nie net is die metode nie meer doeltreffend nie, dit is baie meer geneig om 'n ernstige besering te veroorsaak.
Hier is meer oor hoe om 'n honingstaal te gebruik .
As al hierdie praatjies van hoeke en dubbele bevels oorweldigend is, neem dit 'n mes na 'n eetgerei vir 'n paar keer per jaar, dit is volmaak aanvaarbaar en kan uiteindelik die beste verrukking wees in terme van tyd en geld. Onthou net dat selfs al het jy iemand anders jou mes skerp, moet jy dit van tyd tot tyd nog slyp.
Die geheim om jou messe te stoor
En laastens, hier is 'n wenk oor die stoor van jou messe. Seker, die magnetiese stroke is goed, maar ek sal bekommerd wees dat 'n mes geklop word en iemand in die voet steek, so ek weet nie. Mesblokke is ook goed as jy die toonbank het. Maar onthou dat jou messe onderstebo moet gaan , sodat hulle kante nie regop op die hout rus nie, wat hulle uit die waarheid sal klop.
Die beste manier om 'n kombuismes te slaan, is eintlik in 'n laai, maar SLEGS nadat jy dit eers met 'n goedkoop mesbeskerming beskerm het, wat jy individueel of as 'n stel kan koop. Met hierdie handige toebehore kan jou messe in jou laaie rondsakel sonder om beskadig te word - en hulle beskerm jou ook om sny as jy rondbeweeg vir iets.