Kardemom (soms spelpatroon) is 'n speserye met 'n sterk, parfuumagtige, harsagtige aroma en 'n soetgeur. Dit word algemeen in Indiese en Arabiese kookkuns gebruik, beide in soet en hartige kosse en in drankies. Kardemom is 'n belangrike bestanddeel in baie speserye soos Garam Masala , wat gebruik word om Masala Chai en Turkse koffie te smaak.
Soorte Kardemom
Die algemeenste kardemom verskeidenheid is groen kardemom (aka Elettaria of ware kardemom).
Dit word gebruik in soet en hartige kos regoor die wêreld. Groen kardemom het 'n dun, pap, groen peul, gevul met klein, swartagtige sade.
'N minder algemene tipe kardemom is swart kardemom (aka Amomum , bruin kardemom, kravan, Java kardemom, Bengale kardemom, of Siamese kardemom). Dit word dikwels in biryani en ander hartige skottelgoed gebruik. Swart kardemom het 'n dik, groot, ruwe, swartbruin-peul wat met swart sade gevul is. Dit ruik smokier en, party sê, smaak minder as groen kardemom. Beide tipes kardemom is deel van die Zingiberaceae ( gemmer ) familie.
Hoe groei kardemom?
Kardemom is 'n tropiese plant wat tussen 5 en 10 voet lank groei. Dit floreer in gedeeltelike skaduwee met groot blare wat tot twee voet lank kan groei. Die kardemomplant produseer klein blomme wat wit of geel of rooi is. Dit produseer ook peule, waar die sade geleë is en die bron van die kardemomspice.
Aankoop Kardemom
Kardemom is een van die wêreld se duurste speserye volgens gewig. Dit word in 'n wye verskeidenheid formate verkoop, insluitende heel peule, gebreekte peule, slegs sade (wat in die peule voorkom), en grond- of poeierkarton-kardemom. Dit word meestal in die kruidenierswinkel van kruidenierswinkels aangetref en verkoop as hele peule of poeier.
As jy dit nie in jou plaaslike winkel kan vind nie, verkoop baie aanlyn-kleinhandelaars kardemom in al sy variëteite.
Kardemom begin sy geur en aroma sodra dit gegrond word, so dit smaak baie beter as jy kardemompeel koop en kook met die hele / gebreekte peule of slyp hulle self . Dikwels sal 'n paar resepte vir die gebruik van hele kardemom peule gebruik en hulle met die agterkant van 'n mes (of 'n ander harde voorwerp) slaan om die peule effens te breek. Dit help om die geur van die sade in jou skottel vry te laat. As jy kook met 'n hele kardemom peule, moet jy dit verwyder voordat jy dit bedien of waarsku dat kardemom peule in die skottel is. Hulle kan moeilik wees om te kou en eet hulle moet vermy word indien moontlik.
Kook Met Kardemom
Kardemom word gebruik in baie verskillende soorte kosse en drink oor die hele wêreld. Deur sy vroeë geskiedenis is kardemom hoofsaaklik gebruik om Indië, die Midde-Ooste en Griekeland. Dit het sedertdien 'n gewilde spesery geword in baie dele van die wêreld, veral rondom Kersfees, wanneer dit in resepte gebruik word vir koeke, koekies en ander lekkernye.