Brittanje en Ierland is bekend vir hul pasteie; Hulle kom in alle vorms, groottes, soet en hartig, maar niks sê Brittanje meer as 'n tradisionele biefstuk en niertaart nie. Dié taart het die Verenigde Koninkryk deur oorloë en die resessie gedra. Dit word steeds geliefd as die beste troos kos vandag.
Hierdie biefstuk- en niertaartresep lyk aanvanklik bietjie skrikwekkend, maar dit is net omdat die vulsel 'n lang, stadige kok nodig het. Hierdie lang-en-lang metode gee 'n sagte vulling wat net smaak gee, en jy laat baie tyd om die deeg te maak.
As jy in 'n stormloop is, om tyd te bespaar, kan jy dit voorlê of die tyd gebruik terwyl die vulsel kook om die deeg te maak en te rus.
Moet nie biefstuk en niertaart met biefstuk en nierpudding verwar nie. Dit is iets heeltemal anders en terwyl die vulling soortgelyk is, is die buitekant 'n suet- deeg, nie 'n kortbrooddeeg soos hier gebruik word nie.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 2 1/4 koppies / 200 g alledaagse blom
- Knippie sout
- 4 ounces / 110 g botter (blokkies of 'n gelyke mengsel van botter en speserye)
- 2 tot 3 eetlepels koue water
- 1 groot eier (geslaan vir glans)
- Vir die invul:
- 1/3 koppie / 25 g all-purpose flour
- Sout en swartpeper
- 1 1/2 pond / 700 g beesvleisbiefstuk (of ander taai beesvleis, in 1-duim / 2,5 cm-blokkies gesny)
- 1/2 pond / 250 g beesnier (skoongemaak en gekap in 1-duim / 2,5 cm-blokkies)
- 2 eetlepels / 25 g botter
- 1 eetlepel groente-olie
- 2 groot uie (dun gesny)
- 2
- wortels (in 1-duim / 2,5 cm-blokkies gesny)
- 3 1/2 koppies / 850 ml warm beesvoorraad
- 1 groot eier (geslaan vir glas)
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Plaas 2 1/4 koppies / 200 g blom, sout en 4 ounies / 110 g botter in 'n groot, skoon bak.
- Vryf die botter met jou vingerpunte in die meel totdat die mengsel lyk soos fyn broodkrummels, werk so gou as moontlik om te voorkom dat die deeg warm word.
- Voeg die water by die mengsel. Gebruik 'n koue mes, roer totdat die deeg saambind. Voeg meer koue water 'n teelepel op 'n slag as die mengsel te droog is.
- Vou die deeg in plastiek wrap en afkoel vir 'n minimum van 15 minute en tot 30 minute.
Maak die invul
- Plaas 1/3 koppie / 25 g blom in 'n groot bak, geur met sout en gemaalde swartpeper, voeg die blokkies van biefstuk en nier by en gooi dit goed in die meel totdat dit eweredig bedek is.
- Verhit 2 eetlepels / 25 g botter en olie in 'n groot, vlamvaste oondbak tot die botter gesmelt het. Voeg die vleis by die vet in klein pakkies en roer dit sowat 1 minuut vinnig, of totdat die vleis bruin is. Verwyder met 'n lepellepel.
- Voeg die uie en wortels by die pan by en braai liggies vir ongeveer 5 minute. Plaas die vleis in die pan, roer, en voeg die voorraad by. Geur met baie swartpeper en 'n bietjie sout. Bring tot 'n sagte kook, bedek met 'n deksel en verminder tot 'n sagte prut .
- Kook stadig vir 2 ure of tot die vleis sag is en die sous verdik. Verwyder uit die hitte, plaas in 'n 6-koppie / 1.5 liter diep tert en laat heeltemal afkoel.
- Verhit die oond tot 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rol die deeg uit tot 1/8 duim / 3 mm en wyd genoeg om die tert te dek. Sny 'n klein gaatjie in die middel om oor die stoomtrechter te gly indien dit gebruik word.
- Borsel die rand van die tert met water en plaas 'n souttrechter in die middel van die vulsel. Plaas die deeg oor die skottel en die tregter druk dit af, snoei om die rand van die skottel te pas. Krimp die rande met jou duim en vinger. As jy nie 'n sirkelhutter gebruik nie, sny net 'n klein sny in die middel van die kors om stoom te laat ontsnap.
- Borsel die bokant met geklitste eier. Bak vir 40 minute of tot die deeg helder en gouer is. Dien onmiddellik met seisoenale groente.
Bron: Hierdie resep is geïnspireer deur Angela Boggiano se beestaart.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1087 |
| Totale vet | 67 g |
| Versadigde vet | 30 g |
| Onversadigde Vet | 27 g |
| cholesterol | 535 mg |
| natrium | 1,590 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 71 g |