As jy ooit poeier in die plek van koeksoda probeer gebruik het, of andersom, het jy ontdek dat die twee nie dieselfde werk nie. Maar wat is die verskil tussen koeksoda en bakpoeier?
Die kort antwoord: Koeksoda benodig 'n suurbestanddeel soos suurlemoensap om dit te aktiveer. Bakpoeier is basies koeksoda met die suur wat reeds ingebou is.
Maar jy kan nie die twee verwisselbaar in jou bakkie gebruik nie.
As jy probeer, sal jou resep waarskynlik nie die manier wees wat jy wil hê nie.
In 'n oomblik sal ons praat oor die probleme wat die een vir die ander vervang, kan veroorsaak. Maar eerstens, hier is 'n bietjie meer agtergrond oor hoe hierdie stowwe werk.
Vinnige Brode: Bakpoeier of Baksoda
Beide bakpoeier en koeksoda werk deur die vrystelling van koolstofdioksiedgas. Hierdie gas vorm bel in die deeg, wat veroorsaak dat dit styg. Terwyl die deeg kook, word hierdie borrels verhard as dit gebak word.
Die vrystelling van gas word veroorsaak deur 'n chemiese reaksie. Die reaksie gebeur vinnig, daarom word piesangbrood , courgettebrood en so meer, wat gemaak word met koeksoda en / of bakpoeier, bekend as "vinnige brood".
Hoe Boda Soda en Bakpoeier Werk?
So, hoe werk koeksoda en bakpoeier werklik? Koeksoda is 'n alkaliese , en wanneer jy iets suur meng, soos asyn, sal dit gas vrystel. Die sleutel hier is dat koeksoda 'n soort suur benodig om die reaksie te aktiveer.
So sal dit werk in resepte wat suur bestanddele soos karringmelk, suurroom, suurlemoensap, jogurt en so aan insluit.
Melasse is ook suur, en so glo dit of nie, is heuning. So enige van hierdie bestanddele sal die koeksoda aktiveer. Maar as jy probeer om koeksoda vir bakpoeier in 'n resep te vervang waar geen suur bestanddeel teenwoordig is nie, sal daar geen vrystelling van gas wees nie en sal die deeg nie opstaan nie.
Bakpoeier, aan die ander kant, is niks meer as koeksoda met 'n soort suurverbinding nie (verskillende handelsmerke bakpoeier gebruik verskillende verbindings) wat reeds ingesluit is. Die koeksoda en die suurverbindings sal nie saam reageer totdat hulle vogtig is nie, wat veroorsaak dat die twee chemikalieë meng.
Die sogenaamde "dubbelwerkende" bakpoeier word ook geaktiveer deur die hitte van die oond of rooster en het dus 'n groter lasvermoë.
Gebruik Bakpoeier in plaas van Baksoda
So laat ons nou sê jy moet bakpoeier in plaas van koeksoda gebruik. Dit moet 'n mate van oorlewing veroorsaak, want 'n resep wat vir koeksoda vereis, moet alreeds 'n suurbestanddeel insluit soos hierbo beskryf.
Maar hier is waar die probleem lê: Bakpoeier is omtrent een-derde koeksoda en ongeveer twee derdes ander bestanddele. So terwyl jy wel 'n bietjie opkom, sal jy nie genoeg kry nie, want jy sal eintlik net een derde van die hoeveelheid koeksoda gebruik soos wat die resep eintlik vereis.
As jy vasbeslote was om dit te doen, kan jy die hoeveelheid bakpoeier verdriedubbel, maar as gevolg van die addisionele bestanddele in die bakpoeier, sal jy waarskynlik 'n bitter geur merk. Daar is ook 'n kans dat die beslag vinnig as gevolg van die ekstra sure in die resep sal styg en dan val voordat die borrels 'n kans kry om te bak.
Hoe dan ook, die resultate is nie goed nie.
Maak jou eie bakpoeier
U kan egter self 'n bondel bakpoeier maak. Al wat jy hoef te doen, is om een teelepel koeksoda met twee teelepels roomtartaar te kombineer. Dit sal een eetlepel bakpoeier lewer. U moet dit dadelik gebruik, maar moenie vooraf 'n bondel saamstel nie. En as jy nie room van 'n tartaar het nie, gaan jy in elk geval na die winkel toe gaan, so jy kan net so goed koop vir jou 'n bakpoeier.
(Maar let op dat die room van die tartaar 'n goeie ding is om rond te hê. Dit sal byvoorbeeld help om eierwitte te stabiliseer as jy hulle laat smeer vir meringue of soufflé .)
'N Laaste aantekening: Chemiese leaveningstowwe soos bakpoeier en koeksoda sal na 'n rukkie hul krag verloor, veral as hulle op 'n warm plek (soos 'n kombuis!) Gestoor word of as die houers nie styf verseël word nie.
Die goeie nuus is dat albei redelik goedkoop is, dus vir die beste resultate, vervang hulle elke ses maande of so.