Die woord knieë beteken om deeg te werk, gewoonlik met die hand, met die doel om die gluten in die meel te ontwikkel, wat gee gebakte goedere hul struktuur en tekstuur.
By die maak van deeg word die meel en ander droë bestanddele gekombineer met die nat bestanddele, gewoonlik warm water, saam met gis en suiker tot 'n taai massa vorm. Hierdie taai massa word dan geknie totdat dit 'n gladde bal met 'n elastiese tekstuur vorm.
Die gewone tegniek om te knie, behels die deeg op 'n plat oppervlak en druk dit met die hak van die hand in 'n soort vorentoe-beweging, dan draai dit en herhaal. Die deeg word dus albei geknip en gestrek. Dit is hierdie knyp en strek wat die glutenmolekules ontwikkel.
Dit help liggies om jou werkoppervlak en jou hande te meel om te verhoed dat die deeg vassit. Brooddeeg moet gewoonlik 8 tot 10 minute geknie word. Te min knieë sal 'n tee brood produseer, en te veel knieë sal die finale brood te hard maak.
Na die knie word die deeg gelaat om op te staan en dan gebak.
Die proses om die deeg te werk om die gluten te ontwikkel, kan deur 'n masjien bereik word, óf deur die deeghakselstuk op 'n staanmenger of in 'n voedselverwerker te gebruik. Maar die woord knieë word gewoonlik net gebruik om te verwys na die daad om die deeg met die hand te werk.