Ligte, moderne kosherkosse is 'n kenmerk van kookboekskrywer en kookkunsbeampte Kim Kushner se kookkuns. Hierdie sous-gebaseerde sop, verryk met gekarameliseerde uie en venkel en wilde sampioene wat in wyn gesaai is, is 'n uitstekende voorbeeld. Maak die sop met beesvleis of hoenderaftreksel vir 'n besonder ryk geur, of kies vir groente-aandele as jy vegetariërs bedien of bedien om 'n suiwelmeel te begin.
Wat veral lekker is, is dat dit in teenstelling met swaar sop, 'n goeie begin vir 'n ete maak. Kushner skryf: "As jy 'n moderne en unieke soepresep soek, kyk nie verder nie. Die soetgemaakte ui en venkel word in kontras met die aardse sampioene, en saam skep hulle 'n gesofistikeerde sop wat die ideale voorgereg vir 'n aandete is. party. "
Kashrut Wenk: Vir Diegene wat kitskruid op Paasfees vermy, het veneus geneig om verwarring te veroorsaak. Volgens die Star-K- enkelvinkaadse (die deel van die plant wat as spesery gebruik word) is 'n besorgdheid. Die vinkelbolle en -stingels is perfek goed om vir almal op Pesach te gebruik, dus hierdie resep is goed om te gaan sonder enige spesiale aanpassing vir die vakansie (behalwe om Kosher vir Pasga-voorraad te maak of te koop).
Resep herdruk met toestemming van The New Kosher deur Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Koop aanlyn by Amazon.com.
Wat jy benodig
- 5 eetlepels (3 ml / 80 ml) olyfolie
- 6 geel uie, sowat 1 ½ lb (750 g) totale gewig, dun gesny
- 1 venkelbol, geknip, gekerf, en dun gesny
- 1 knoffelhuisies, gemaal
- 8 koppies (64 fl oz / 2 l) hoender, beesvleis of groentevoorraad, warm
- 1 lb (500 g) wilde sampioene, soos cremini, het shiitake, en / of portobello, dun gesny
- 1/4 koppie (2 fl oz / 60 ml) droë witwyn
- Kosher sout en varsgemaalde peper
- Vars basiliekruidblare, geskeur in klein stukkies, vir garnering
Hoe om dit te maak
1. Verhit 4 eetlepels (2 fl oz / 60 ml) van die olie oor medium hoë hitte in 'n baie groot sauté-pan. Voeg die uie by en kook, roer af en toe, vir 1-2 minute. Verminder die hitte tot medium en kook, roer af en toe, vir 10 minute langer.
2. Voeg die venkel by die uie en roer om dit te kombineer. Gaan kook oor medium hitte tot die groente deursigtig is en karamelkleurig, sowat 10 minute.
Voeg die knoffel by en kook vir 1 minuut langer. Plaas die uiemengsel oor na 'n groot pot en voeg die voorraad by. Tersyde gestel.
3. Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie oor hoë hitte in dieselfde saadpan (dit hoef nie skoon te maak nie). Voeg die sampioene by en kook, af en toe roer tot sowat 3 minute. Voeg die wyn by, verminder die hitte tot laag en prut tot effens verminder, sowat 5 minute.
4. Voeg die sampioenmengsel by die pot met die uiemengsel by en roer om dit te kombineer. Bring die sop oor medium hitte en prut met sout en peper.
5. Plaas die sop in warmbakke, versier met basiliekruid, en dien dadelik. Om die sop te vries, verdeel in verskeie klein houers vir kleiner porsies of oordra na 1 groot houer en vries tot 6 weke. Om te dien, oornag in die yskas, dooi dan oor na 'n pot, plaas oor medium hitte en verhit tot warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 322 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 43 mg |
| natrium | 110 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 18 g |