Chocottone is die slim naam vir die sjokolade-weergawe van Panettone-vrugtekoek , bekend as Panetón in Latyns-Amerika. Italiaanse immigrante na Suid-Amerika het hierdie spesiale gis-vrugtebakkie by hulle gebring, en dit is 'n geliefde deel van die Kersfeesviering in die hele Latyns-Amerika, wat tradisioneel geniet word met warm sjokolade op Kersfees.
Hierdie resep produseer 'n ryk sjokolade- briochebrood , gebak in 'n hoë ronde koepel en druppel met 'n blink sjokoladeglans. Sjokolade-skyfies en neute vervang die tradisionele gedroogde vrugte, maar as jy vrugte in jou panetton moet hê, moet gekapte gedroogde kersies goed met sjokolade wees. Bak die panetton in die tradisionele panetton papiervorm (wat jy aanlyn kan bestel) of in 'n diep ronde koekpan wat uitgevoer word met perkament of 'n briochepan. 'N Groot (goed gesmeerde) koffie kan of selfs 'n nuwe terracotta pot wat met perkamentpapier uitgevoer is, kan goed werk. Die pan moet ongeveer 6-7 duim in deursnee wees en ongeveer 4-5 duim diep wees.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 2 1/4 koppies meel (verdeel)
- 2/3 koppie water
- 2 eetlepels framboos konfyt
- 1 eetlepel kitsgis (verdeel)
- 1/2 koppie suiker
- 8 eetlepels botter (versag, verdeel)
- 4 eetlepels Nutella (of ander sjokolade / hazelnoot verspreiding)
- 6 eiergele
- 1/2 teelepel sout
- 2 teelepels vanielje (goeie gehalte)
- 2 eetlepels heuning
- 1/2 koppie semisweet sjokolade skyfies
- 1/2 koppie pekanneute (fyngekap)
- Opsioneel: 1/2 koppie gedroogde kersies (fyngekap)
- Vir die Sjokoladeglas:
- 3 eetlepels botter
- 1 koppie sjokolade skyfies
- 1/2 teelepel vanielje
- N knippie sout
- 1 eetlepel mieliesirup
Hoe om dit te maak
- Maak die spons: Plaas 1 1/2 koppies meel, 2/3 koppie water, 2 eetlepels framboos konfyt , en 1 teelepel-gis in 'n klein bak en klits saam. Bedek die bak met plastiek wrap en sit in 'n warm plek om vir 3 ure te rus.
- Maak die deeg: Voeg in die bak van 'n staande menger die spons, 3/4 koppie meel, 1/2 koppie suiker en 1 teelepel-gist. Gebruik die haakbyvoeging om die deeg te knie totdat die mengsel glad en strekig is, sowat 3-5 minute.
- Voeg 3 eiergele, een op 'n slag, by en knie tot die deeg glad, blink en stewig is.
- Bedek deeg met plastiek wrap en laat staan in 'n warm plek totdat dit verdubbel het.
- Plaas deeg na die menger, voeg sout, vanielje, heuning en 1 teelepel-gist by. Knie vir 1 minuut. Voeg 3 eidooiers by, een op 'n slag, en knie tot glad.
- Voeg die 8 eetlepels gemaalde botter, 1 eetlepel op 'n slag. Voeg die Nutella by en bly knie totdat die deeg blink, strekig is, en trek van die kante van die bak af (ongeveer 5 minute).
- Gooi die sjokoladeschilfers en pekanneute met 2 eetlepels meel (voeg gedroogde kersies by indien dit gebruik word). Voeg dit by die deeg en knie kort, tot net gemeng.
- Plaas die deeg in 'n geoliede bak, bedek met plastiek wrap, en oornag verkoel.
- Die volgende oggend, draai die deeg uit op 'n meeloppervlak en vorm in 'n bal. Maak 'n klein "x" in die bokant van die deeg deur dit met 'n skêr te sny.
- Plaas deeg binne-in 'n panettonvorm met 6 duim deursnee, of gebruik 'n diep ronde koekpan wat uitgevoer word met perkamentpapier. Laat deeg op 'n warm plek opstaan tot drie keer in grootte (minstens 3 uur).
- Voorverhit die oond tot 375 grade vir 30 minute.
- Bak die panetton vir sowat 1 uur, verlaag die temperatuur na 325 na 20 minute totdat die koek hoog opgestaan het en 'n bietjie teruggedruk het wanneer dit bo-op gedruk is (soos 'n muffin).
- Laat die panetton heeltemal in die pan op 'n rek afkoel.
- Maak die sjokoladeglasie: Smelt 3 eetlepels botter met 1 koppie sjokolade-skyfies by lae hitte. Voeg 1/2 teelepel vanielje, 'n knippie sout, en 1 eetlepel mieliesiroop. Terwyl dit nog warm is, versier die versiersel oor die top van panettone.
- Slaan panettone los vir 1 week in plastiek.