Die Marokkaanse tradisie van kook uie met speserye tot gekarameliseer word meestal geassosieer met tfaya , 'n soet ui en rosyntjie versiering wat bekend gemaak word as 'n bolaag vir couscous. Hier is egter 'n minder bekende ui- garing wat bekend staan as Mezgueldi .
Terwyl tradisionele gekarameliseerde uie voorberei word deur sauteing, is Marokkaanse gekruide mezqueldi- uie stadig stoofskoof . Alternatiewelik kan die uie in die oond gebak word. Alhoewel sommige resepte bel om die uie kortliks te kook, is dit regtig nie nodig nie. Roer ook nie - laat net die uie onverstoord, tensy jy dit onder die braaikuiken wil pop vir ekstra kleur aan die einde.
Ek voorsien twee variasies - 'n peperige mezgueldi versoet met suiker en kaneel; en 'n tweede wat robuustig gekruid is met paprika, komyn en cayenne. Hulle word aangepas uit resepte deur Marokkaanse televisiekos Choumicha en Kayotic Kitchen.
Bedien die uie as 'n versiering vir gegrilde vleis, tagines of pluimveeggeregte, of maak 'n vegetariese ete uit hulle deur langs Marokkaanse brood en 'n kaas soos Edam te dien .
Probeer ook Chicken Mezqueldi
Wat jy benodig
- Mezgueldi Met Kaneel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. geel uie (of wit uie)
- 1/4 koppie olyfolie (of
- groente-olie )
- 2 eetlepels
- suiker
- 1 1/2 teelepels
- kaneel
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel
- borrie
- 1/4 teelepel sout
- 10 tot 20 draaie van 'n pepermeul (growwe maal)
- Opsioneel: knippie van
- saffraandrade (verkrummel)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. geel uie (of wit uie)
- 1/4 koppie olyfolie (of groente-olie)
- 2 teelepels gemmer
- 1 teelepel soet paprika
- 1 teelepel komyn
- 1/2 teelepel borrie
- 1/4 teelepel sout
- 1/4 teelepel cayennepeper (of swartpeper)
- Opsioneel: knippie saffraandrade (verkrummel)
- Opsioneel: klein stukkie kaneelstok
Hoe om dit te maak
- Sny die uie in 1/4 "dik snye, en laat die ringe ongeskonde.
- In 'n groot bak kombineer die oorblywende bestanddele. Voeg die uie by en roer saggies om dit met die speserye te bedek. Probeer om nie die uie ringe te skei terwyl jy meng nie.
- Plaas die uie oor na 'n wye, diep pannetjie, tagine of bakgereg. Wring 'n eetlepel of so water in die bak om dit van die speserye en dit na die uie te maak. Bedek die uie en kook stadig oor medium lae hitte (of bak in 'n Oond van 375 F (190 C)) vir 1 tot 1 1/2 uur, of totdat die uie baie sag en gekarameliseer is. Ontdek en bly kook indien nodig om die vloeistowwe te verminder.
- As jy wil, breek die toppe van die uie onder 'n braaikuiken voordat dit bedien word.
- Bedien mezgueldi- uie as 'n bykos of as 'n garnering vir couscous, tagines en gegrilde vleis. Die uie kan ook met 'n lekker brood geëet word soos 'n dip.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 321 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 15 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 4 g |