Eetbare Insekte in Mexiko

Eetbare insekte (of dit tegnies insekte is of nie) was deel van die dieet van baie kulture regoor die wêreld deur die geskiedenis. Hulle was 'n belangrike bron van proteïen vir Mexiko se voor-Columbiane, en 'n verskeidenheid spesies word deur baie mense tot vandag toe verbruik.

Entomofagie (die gebruik van insekte) word beoefen deur die inwoners van baie lande in Sentraal- en Suid-Mexiko, insluitende dié in dele van Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla en ander. Tans is eetbare insekte 'n alledaagse bevinding slegs in landelike inheemse gemeenskappe; In verstedelikte gebiede word hierdie voedselbron as eksoties beskou en word dit selde verbruik en slegs in gespesialiseerde restaurante. Die skaarste van eetbare insekte in groot stede - en die "gourmet" -behandeling wat hulle deur sommige sjefs gegee het, is geneig om die meeste insekgeregte baie duur te maak.

Sommige kenners beraam dat tot 500 verskillende insekspesies as voedselbron in Mexiko gebruik word. Wat hierna volg, is net 'n smattering van die bekendste.

• 01 van 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey is die agave plant wat gebruik word om tequila, pulque, mescal, en ander tradisionele Meksikaanse alkoholiese drankies te produseer, en sy "wurm" is eintlik 'n parasitiese rups (mot larwe) wat sy blare en wortels lewe. Maguey-wurms is wit of bruin, of rooierig; die rooi verskeidenheid staan ​​bekend as chincuiles . Slegs 'n paar wurms kan van elke plant ge-oes word, en net nadat die plant al vir 'n paar jaar gegroei het en dus gereed is om geoes te word, is soveel wurms so skaars en duur.

  Chincuiles en maguey wurms word oor die algemeen gebraai op 'n komal of in olie gebraai en geëet as 'n voorgereg (dikwels toegedraai in 'n mielie-tortilla wat met ' n eenvoudige guacamole uitgesmeer is), of gemeng met ander bestanddele om 'n sous te maak. Daar word gesê dat hulle smaak soortgelyk is aan dié van chicharrones (varkvleissnitte of varkvleis).

• 02 van 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Baie spesies sprinkaanagtige insekte word in Mexiko geprys vir hul proteïeninhoud en geur. Hulle word soms opsetlik op lusernvelde as voedselbron opgewek. In grootte wissel hulle van so klein soos 'n ryskorrel tot op die grootte van 'n groot krieket.

  In teenstelling met baie eetbare insekte wat hier gelys word, is chapuliene geneig om relatief goedkoop te wees, en dus toeganklik vir die gemiddelde Mexikaanse. Hulle word gekook, dan geroosterd of gebraai en verkoop deur straatverkopers as 'n hapje wat in quesadillas (veral in Oaxaca) gemaak is, in tacos geëet en op guacamole en ander geregte gegeur. Jy sal soms chapulines in cantinas bedien as 'n botana , of kroeghapie .

  Hier is 'n goeie chapulines- resep om te probeer as jy party het!

• 03 van 05

  Escamoles (Ant Larwes)

  Die larwes van hierdie spesifieke mierspesies kan in ondergrondse neste n paar voet onder die oppervlak gevind word. Hulle is witterig van kleur en lyk soos puffed rys.

  Escamoles was 'n alledaagse deel van die antieke Mexikaanse dieet; Deesdae is dit egter moeilik om die eksotiese lekkerny te lees (lees: duur) as hulle beskikbaar is gedurende hul kort lente seisoen. Dit, saam met die voorkoms van die larwes, het die bynaam "Mexikaanse kaviaar" aan escamoles gegee.

  E scamoles word gebraai (dikwels gekruid met die Mexikaanse Herb Epazote ) en geëet in 'n mielie-tortilla, gemeng met roereiers, en gemaak in heerlike stewels. Hulle word ook soms in 'n ondergrondse oond gestoom in 'n manier wat baie ooreenstem met hoe barbacoa gemaak word.

• 04 van 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Groen-bruin vlieënde insekte van ongeveer ¼ tot ½ duim lank, is jumiele deur pre-Columbian volke in 'n fees verwant aan die Dag van die Dood versamel, en hulle behou van die verband tot die viering tot vandag toe. In sommige klein dorpies in die staat Guerrero is daar 'n stinkbugfees wat elke maand op die Maandag na die Dag van die Dood gehou word. Die seisoen vir die insameling van hierdie insek loop van Oktober tot Januarie.

  Jumiles kan rou geëet word (nog steeds lewendig), hoewel hulle in dié toestand 'n vetterige reuk en sterk jodiumagtige geur het wat hierdie voedselbron baie 'n verworwe smaak maak. Hulle bevat ook 'n stof wat die tong verag en honger wegneem. Ten spyte van hierdie eienskappe het ruwe stankbugs 'n sekere gevolg, omdat hulle geglo word dat hulle groot medisinale en selfs afrodisiacale eienskappe het.

  Jumiles kan ook geroosterd en geëet word as 'n taco in 'n koring tortilla, of gemaal met ander bestanddele (soos tamaties) in souse en guacamoles, en gebruik as 'n bestanddeel in 'n verskeidenheid gestoofde skottelgoed.

• 05 van 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Donkerbruin of rooierig, die groot blaarbout miere van die verskillende spesies van die Atta- genus bou neste n paar meter breed en een of twee meter onder die grond. Hul habitat strek oor die meeste van die gebied van Mexiko, en hulle word oor die algemeen in die somer geoes.

  Chicatanas word geroosterd, soos baie ander eetbare insekte, maar in teenstelling met die meeste ander, word hul bene, vlerke en koppe van hierdie groot miere verwyder voordat die liggame verteer word. Die geroosterde chicatanas word geëet as taco-vulling, in sop of gemaal met ander bestanddele en gebruik as 'n sous in pittige stoofies.