Epazote (uitgespreek eh-pah-ZOH-teh ) is 'n aromatiese kruie wat algemeen in die kombuis en tradisionele medisyne van Sentraal- en Suid-Mexiko en Guatemala gebruik word. Die ietwat skerp smaakprofiel word deur baie as "medisinale" beskryf en het aantekeninge van oregano, anys , sitrus, mint, en selfs teer of kreosoot.
Die Epazote Plant
Die epazote plant is 'n blare jaarlikse of kortstondige meerjarige plant wat 4 voet in hoogte kan bereik.
Die donkergroen, lang, skraal, kronkelende blare eindig in 'n punt. Die blomme is groen en baie klein; hulle produseer duisende klein sade
Inheems aan Sentraal-Amerika, waar dit vir talle geslagte vir kulinêre en medisinale doeleindes gegroei het, het Epazote in 'n groot deel van Noord- en Suid-Amerika en selfs in Europa versprei as 'n "onkruid" (groei in leë dele en langs paaie). Asië, waar feitlik niemand bewus is van sy gebruike nie.
Kulinêre gebruike van Epazote
Die kruie word amper uitsluitlik in tradisionele Mexikaanse en Guatemalaanse kombuis gebruik, waar beide vars blare en sagte stingels gebruik word. Epazote is 'n sterk-proe-en-smelt plant, dus nie almal neem dadelik daaraan nie. Dit kan 'n bietjie van 'n verworwe smaak wees, maar dit voeg 'n wonderlike, rustieke smaak aan baie geregte by.
Epazote word die meeste gebruik om frijoles de la olla ( potbonne) te seisoen, veral wanneer hulle swartbone is.
Dit is ook algemeen in stews en rustieke geregte gemaak met sampioene of mielies. 'N Kruid van die kruie word dikwels in 'n quesadilla wat met mielietortillas gemaak is, gevind. Die geurverbindings in epazote staan nie lank op hitte nie, dus word die kruie by die kombuis aan die einde van die kombuis bygevoeg.
Afgesien van sy funksie as 'n geur, word ook aangedui dat epazoot die gas en opgeblase verlaging waaraan baie mense ervaar wanneer hulle boontjies en kruisgroente eet.
Medisinale gebruike van Epazote
Hierdie kruid is al eeue lank in tradisionele kruiemiddels gebruik om derm parasiete in mense en huisdiere te behandel. 'N Epazote-tee word van die plant se blare en / of blomme gemaak en in matige hoeveelhede ingeneem. Darmkrampe en ander maag- en lewerprobleme kan op dieselfde manier behandel word. Epazote kan egter toksies wees as dit in oormaat ingeneem word. Hierdie behandeling word dus nie in hedendaagse Westerse medisyne gebruik nie (menslike of veeartsenykundige), aangesien ander, ewe effektiewe middels voorkom.
Waar om Epazote te vind
Blare en stingels van hierdie plant word amper uitsluitlik in sy vars vorm in sy geboorteland gebruik. Bunches van dit kan gekoop word in sommige Mexikaanse kruidenierswinkels of boer se markte. As jy gelukkig genoeg is om 'n paar te koop, maar vind dat jy dadelik net 'n klein gedeelte daarvan benodig, moet asseblief nie huiwer om die res te vries nie. Aangesien epazote gekook word, is dit nie nodig om dit skerp te hou nie, en vries is 'n goeie manier om die kruie byderhand te hou.
As jy dit nie vars kan kry nie, groei jou eie; dit is 'n maklik om te groei en hartlike jaarlikse. Epazote sade is aanlyn beskikbaar as hulle nie by jou plaaslike tuinsentrum beskikbaar is nie.
As jy dit nie vars kan kry nie en dit nie kan groei nie, probeer ten minste om die kruie in droë vorm te kry.
(Ek het gedroogde epazote in spesiale kruie- en kruidenierswinkels gevind, beide steen en mortel en aanlyn.) Die geur van die gedroogde vorm van hierdie kruie sal baie minder intens wees, maar dit sal jou 'n egte Mexikaanse smaakprofiel gee wat jy kan ' kry nêrens anders nie.
Die woord Epazote en sy sinonieme
Hierdie kruie word gebruik in die alledaagse kookkuns in die suidelike Mexikaanse staat Oaxaca en in die Yucatan-skiereiland onder die Maya-sprekende volkere, maar die woord epazote is afkomstig van Nahuatl, die taal wat deur die antieke Azteken (vandag nog baie lewendig) gepraat word. As ons die woord van sy oorspronklike taal na Engels vertaal het, sou ons iets soos "stinkende sweet" kry - nie baie lekker nie!
In sommige dele van Mexiko en Guatemala word die plant genoem pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinkende wiet"), pazoli en pizate, in Peru, bekend as Paico, ' n woord wat van Quechua kom.
In Engels word dit soms gansvoet, skaapbosse , wurmsaad of Mexikaanse tee genoem; Die laaste twee van hierdie terme verwys na die medisinale gebruik om intestinale parasiete te bestry.