Emmentaler

Emmental (uitgespreek "EM-en-lang") is 'n soort Switserse kaas gemaak van hele koei se melk. Omdat hierdie medium-harde kaas sy naam uit sy tuisland in Switserland kry, sien jy dalk sy naam as Emmenthal in resepte en meer moderne kookboeke, of as Emmentaler of Emmenthaler. As jy 'n purist in jou koopgewoontes is en die kaas as Emmentaler Switserland sien, kan jy verseker wees dat jy die regte ding uit Switserland kry.

Emmental Goes Global

Alhoewel dit vernoem is na die Emme-riviervallei, waar dit oorspronklik gemaak is, kan Emmental kaas oral gemaak word. Frankryk en Duitsland is groot produsente van Emmental. In die Verenigde State, terwyl jy Emmental-kaas as sodanig kan sien, kan jy dit met sy bekendste naam ken: Switserse kaas.

Sommige spesialiteits-kaasmakers is nie bereid om te breek met die tradisionele metodes om Emmental te maak nie, selfs om die vate wat hulle van die kaas se kanton gebruik, in te voer.

Identifiseer jou emmentaal

Emmental is 'n stewige kaas met 'n liggeel kleur en 'n botteragtige, effens skerp, effens nootagtige smaak. Emmental beskik oor die kenmerkende gate of "oë" tipies van Switserse kaas. Die gate in Emmental word gevorm deur gasborrels wat vrygestel word deur die bakterieë wat gebruik word om die kaas te maak.

Behoorlike Pairings Met Emmental

Omdat dit so goed smelt, word Emmental dikwels in souse en gegrilde toebroodjies gebruik.

Emmental is een van die twee hoofsoorte kaas (saam met Gruyère ) in 'n tradisionele fondue-resep . Natuurlik kan jy jou gunsteling mac-n-kaasresep aantrek deur Emmental te gebruik. Moenie die idee van die gebruik van hierdie Switserse gunsteling net soos dit gesny word, van die kaasschroef gesny word nie.

Probeer jou Emmental met wyne bedien; Dit gaan veral goed met 'n Merlot, 'n Reisling, Beaujolais of Champagne. As jy 'n bierdrinker is, wil jy dalk 'n Belgiese bier, 'n ligte laer of 'n stout probeer om die effens vrugtige smaak van jou kaas te vul.

Koppel jou vars kaas met appels, druiwe, perskes en pere op die kaasbak. Jy kan selfs die gegeurde krakers gebruik; hulle sal goed opstaan.

stoor

Emmentale kaas kan vir vyf tot ses dae in die yskas gestoor word. Maar as jy dit behoorlik inpak, plaas die perkament tussen snye en pak dan die hele pak los in plastiekwrap. Dit sal 'n bietjie langer duur.

Vir stukkies kaas, draai dit styf in plastiek wrap. Hou 'n ogie uit vir die vorm. As jy iets sien, gooi die hele ding uit. Hou jou verkoelde kaas in die kaas kompartement of selfs die groenteskuur, maar ver weg van skerp kruie of speserye. Jy wil die kaas proe, nie knoffel of uie nie.

Gerasperde Emmental kan gevries word en suksesvol gestoor word vir 'n maand. Maak seker dat jy die lug uit die berging sak verwyder.

Maak nie saak hoe jy die kaas berg nie, wanneer jy dit bedien, wil jy jou kaas by kamertemperatuur hê. So gee jou kaas tyd om op te warm voordat jy dit aan jou gaste bedien of dit in jou resep gebruik.

Een Laaste Voorstel.

'N Reuben-toebroodjie gemaak met regte Emmental-kaas is 'n reuse-styging van die gewone. Nie net is die gesmolten kaas romier, die smaak is net 'n bietjie meer vrugtige as konvensionele Switserse kaas. Vir 'n kontinentale draai, laag jou kaas met dik snye van jou gunstelingham en sit die twee kosse op multigrainbrood, suurdeeg of pompnickel met mayonnaise of dijon mosterd. Bak die brood en hitte op 'n rooster. Ooh , la la.