Moderne kaasfondue het in Switserland ontstaan, en daarom het dit tipies Switserse kaas soos Emmental en Gruyère.
Fondue is aanvanklik bedink as 'n manier om ou brood en stukkies kaas te gebruik. Maar met verloop van tyd het dit 'n vakansie tradisie geword, veral rondom Kersfees en Nuwejaar. Dit is sinvol, aangesien fondue 'n gemeenskaplike gereg is, en dit is perfek vir koue weer omdat dit so warm en bevredigend is - en ook omdat niemand waarskynlik voel om te kook nie en baie restaurante kan gesluit word.
Hierdie tradisionele kaasfondue-resep het beide Emmental- en Gruyère- kaas asook 'n soort brandewyn genaamd Kirschwasser (ook genoem Kirsch), wat van kersies gemaak word. As jy Kirschwasser nie kan vind nie, kan jy brandewyn of konjak vervang. Maar moenie kers likeur gebruik nie - dit is te soet.
Ook, as jy Emmental en / of Gruyère nie kan vind nie, kan jy plaaslike Switserse kaas, Gouda of Fontina vervang. Maar wees versigtig om te veel vervangings te maak, of wat jy eindig, mag nie regtig lyk soos tradisionele kaasfondue nie.
Jy benodig 'n goeie hittebestendige fondue pot vir hierdie fondue resep. Persoonlik verkies ek die tipe waar jy die kaas kan smelt op die stoofop en hou dit dan warm met een van daardie klein vuurgeldhouers. Ek het elektriese fondue-potte gesien, maar jy moet die kragtoevoer van jou aandete afloop, wat beteken dit is redelik seker dat iemand daarheen gaan reis en 'n hele pot gegote warm kaas op iemand klop.
Wat jy benodig
- ¼ lb Emmental kaas
- ¼ lb Gruyere kaas
- 2 eetlepel Kirschwasser (sien nota hierbo)
- 1 eetlepel mieliestysel
- 1 knoffelhuisie
- 1 koppie droë witwyn (soos Chablis of Riesling of selfs 'n droë Champagne)
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
- Knippie neutmuskaat
- 1 dag oue
- Franse baguette
Hoe om dit te maak
- Sny brood in bytgrootte blokkies.
- Sny die kaas grof in klein stukkies. Hierdie tegniek is verkieslik om dit te roer, aangesien dit gladder sal smelt.
- Kombineer die mieliestysel en Kirsch en meng om 'n slurry te vorm.
- Skep die knoffelhuisie en sny dit in die helfte, vryf die binnekant van 'n hittebestendige fondue-pot met die knoffelhuisie.
- Giet dit in die wyn en bring dit sag, laat dit nie kook nie.
- Voeg die kaas 'n handvol of so op 'n keer by, roer totdat dit gesmelt is voordat meer bygevoeg word.
- Geur na smaak met sout, peper en neutmuskaat.
- Verstel die konsekwentheid van die kaassous met warmwyn as dit te dik word. Bedien broodblokkies met spiese of lang fondue vurke om in die fondue te dip.