Escarole

Leer oor die Leafy Green Escarole

Escarole is 'n groen groen groente en lid van die witlofseier , saam met frisée , endief en Belgiese endief. Soms word breëblaar-endief genoem, escarole het breë, krullerige groen blare en 'n bitter smaak . Dit kan rou, geroosterde, gesoute of gaargemaak word.

Escarole is minder bitter as ander chicorieë, en die vlak van bitterheid wissel dwarsdeur die kop, met die binneste, ligterkleurige blare minder bitter as die buitenste, donkerder groen blare.

Die binneste blare kan meer geskik wees vir slaaie, met die buitenste blare vir gekookte skottelgoed.

Escarole Voeding

Escarole bied meer vitamiene en minerale op gewig as gewone ysbergsaai. Escarole is laag in kalorieë en hoog in vitamien A, vesel, kalsium, yster en vitamien C. 'n Porsie van 1/6 van 'n mediumkop (ongeveer 86 gram) het 15 kalorieë, 3 g koolhidrate (alle vesels), 1 g proteïen, en bied 35 persent van die RDA van Vitamien A, 10 persent vitamien C, 4 persent kalsium en yster.

In vergelyking met die ysbergsaai, het Escarole twee tot drie keer meer van elk van daardie voedingstowwe vir dieselfde gewig en bied baie meer vitamien A en vesel as radicchio.

As jy escarole by sop voeg, sal vesel sowel as die ander voedingstowwe bygevoeg word, benewens die verskaffing van 'n bietjie kleur wanneer die donkergroen blare gebruik word.

Hoe word Escarole gebruik?

Behalwe om in groen slaaie bedien te word, word die escarole dikwels gesaag of gebraai, soortgelyk aan collardgroen .

Dit word gereeld ingesluit in pasta- en sopresepte, veral in die Italiaanse kombuis. Escarole en bone is 'n gewilde resep gemaak met witbone en soms met spek of ham.

Vir 'n slaai is die binneste, ligter gekleurde blare 'n goeie keuse. Skeur dit in klein stukkies om in 'n groen slaai met 'n vinaigrette te gebruik.

Die smaak is baie soos radicchio. Dit meng goed met vrugte in slaaie, asook kaas, insluitend sterk gegeurde kaas soos bloukaas en bokkaas.

In sop word die escarole in stroke gesny en by die sop gevoeg. Die buitenste blare kan taai wees, tensy dit gekook word, dus dit is 'n goeie gebruik vir hulle. Hulle sal kleur, vesel en voeding verskaf vir die sop. Dikwels word escarole gebruik in sop met garbanzo-bone.

Gegrilde Escarole is 'n aangename manier om dit voor te berei om as 'n bykos te dien. 'N Kop kan in die helfte gesny word, gekorreer word met olie, gesoute met sout en peper, en gegrild of gebraai totdat dit bruin en verwelk word. Dit kan bedien word met 'n vinaigrette en gerasperde kaas bo-op.

Ligte Braised Escarole Met Lemon and Shallots : Dit sal 'n pragtige bykos wees vir vis, seekos of vegetariese voorgeregte.

Vervangers vir Escarole

As 'n resep roep vir escarole, maar jy het nie handig nie, kan jy radicchio, spinasie of arugula vervang. Ander lede van die sigaretfamilie kan vervang word, soos krullerige endief. Jy kan ook mosterdgroen en borage oorweeg.

Uitspraak: ESS-ka-roll

Ook bekend as: