Dis nie bottermelk nie ... so wat is dit?
Baie mense werk onder die wanopvatting dat karringmelk basies 'n botterige, dikmelk is. Dit kan nie verder uit die waarheid kom nie. Nie net is daar botter, in sigself, in karringmelk nie, maar dit is eintlik laer as vetmelk. Die "botter" in die woord karringmelk verwys nie na die botterigheid daarvan nie, maar eerder 'n verduideliking van waar hierdie veelsydige gefermenteerde drank vandaan kom.
Oorsprong van Karnemelk
Ouderwetse tuisgemaakte karringmelk is die effens suur, oorblywende vloeistof wat oorbly nadat botter gesny is.
Dit is gewoonlik gevlekte met klein kolle van soet, romerige botter wat dit nie regtig gemaak het nie. Die vloeistof word oornag gefermenteer, wat die melksuikers omskep in melksuur. Die melksuur is wat karnemelk so wenslik maak om te bak, en wat gee dit 'n smaaklike geur.
Die Smaak van Karnemelk
Die geur van karringmelk herinner aan jogurt en die meeste mense verkies dit goedverkoelde . Jy sal vind dit effens dikker in tekstuur as gewone melk, maar nie so swaar soos room nie. Dit neem 1 liter melk om 1/2 pint ware karringmelk te lewer.
Kommersieel Gemaakte Karnemelk
Deesdae word die meeste karringmelk gemaak deur 'n industriële proses wat min te doen het met botter. Eerstens word 'n bakteriekultuur by gepasteuriseerde soetmelk of, meer algemeen, skuim of nie-vet melk. Vlekke botter mag ook nie bygevoeg word nie. Na die toevoeging van die bakterieë word die melk vir 12 tot 14 uur geroer teen 'n lae temperatuur (optimum 69 F).
Sout, stabilisators en suiker mag ook by die karringmelk gevoeg word. Op hierdie manier verwerk word, word dit gewoonlik gekweek karnemelk .
Gebruik van Karnemelk
Karnemelk is deur ouer geslagte gewaardeer vir sy smaaklike geur en merkwaardige eienskappe in die bak. Wanneer dit met koeksoda gepaar word, soos in resepte soos karringmelkpannekoeke en karringkoekies , reageer die melkmelk se melksuur sterk en skep 'n groot opkoms en uitsonderlike krummels.
Daarbenewens kan die melksuur gebruik word om vleis te tart, aangesien dit dikwels in gebraaide hoender resepte gevra word .
Karnemelk en Spysvertering Gesondheid
Karnemelk gemaak die outydse manier is 'n ryk bron van probiotika. Soos jogurt of kefir , karringmelk wat aktiewe kulture bevat, kan dermflora wat moontlik verlore is as gevolg van antibiotiese regimens, intree of weer intree. Hierdie bakterieë verbeter vertering, hulp in voeding en bestry spysverteringskwessies van winderigheid teen Crohn se siekte. Diegene wat aan spysvertering of terugvloei ly, kan vind dat die rykdom van karringmelk ' n ontsteekte esofagus streel . Maak seker dat die karringmelk lewendige kulture bevat; Gepasteuriseerde karringmelk sal die bakterieë doodgemaak het nadat hulle al daardie tangsuur geproduseer het.