In die kulinêre kuns verwys die woord frisée (uitgespreek "free-ZAY") na 'n verskeidenheid van endive met krullerige, liggroen of geelige blare.
Die katalogus van blaargroentes wat by die naam endief gaan, kan ietwat groot en verwarrend wees, en nie altyd akkuraat nie. Taksonomies gesproke, alle frisée is endives, maar nie alle endives is frisée nie.
Frisée word soms krullerige endief of sigorei genoem.
Maar in teenstelling met sommige endives het die Frisee nie 'n silindriese vormige blaar nie.
In plaas daarvan is dit nogal ruig en bosagtig. Frisée is soortgelyk aan, maar het kleiner blare as, escarole .
Asof dit nie baffling genoeg was nie, is dit wat ons in die VSA (en Frankryk) verwys as frisée, op sy beurt genoem endief in die Verenigde Koninkryk
Kompliserende sake nog verder is die feit dat restauranteienaars altyd op soek is na nuwe maniere om bekende bestanddele te beskryf om hulle eksoties te laat klink, omdat dit beteken dat hulle meer kan hef.
Dus, vir jare het die woord frisée die prosaïek -klinkende witlof op Amerikaanse spyskaarte vervang. Maar as die pendulum onvermydelik die ander kant swaai, en restaurante soek om te voldoen aan kliënte wat 'n meer rustieke 'locavore'-ervaring wil hê as wat die Fransk -klinkende frisée impliseer, is die woord witloodjie terug op die spyskaarte.
Berei voor en bedien Frisée
Met dit uit die pad kom ons nou na die blaarslaai self. Soos escarole word frisée dikwels in slaaie gebruik.
Terwyl dit effens bitter geur kan hê, is frisée baie milder as ander variëteite van endief soos radicchio of Belgiese endief.
Wat wonderlik is oor frisée, is dat dit die perfekte aksent is vir enige slaai. Die bitter geur voeg net die regte balans by, veral wanneer dit met vrugtige verbande gepaar word.
Die pufferige, wolkagtige vorm bied 'n aantreklike kontras tot vlei blaarslaai.
Net so, sy fyner struktuur gee 'n ander soort byt, sodat elke mondvol slaai 'n verskeidenheid teksture bied. Ten slotte help die ligtegroen tot geel kleur die oorwig van donkergroen wat deur die primêre blaarslaai geproduseer word, of dit Romaine, groen blaar of rooi blaar is.
'N tradisionele gereg met frisée is die klassieke frisée aux lardons , wat standaard tarief is in die tipiese Franse kafee of bistro. Dit word gemaak deur dik spykies spek te blik en dan te kruip en dit te verbrand voordat dit saam met olyfolie, mosterd en suurlemoensap gekombineer word om 'n vinaigrette te vorm.
Die frissee word dan met hierdie vinaigrette gegooi en bedek met 'n gepocheerde eier en geskeer Gruyère-kaas saam met geroosterde croutons.
Groei jou eie fries
Een manier om seker te wees wat jy eet, is inderdaad frisée, in teenstelling met 'n ander soort endief, om dit self te laat groei. As jy ten minste 5 voet tuinruimte het, kan jy 'n ry frisie plant wat tot 7 koppe sal lewer. Dit is lief vir son, en selfs 'n ligte ryp sal dit nie vervaag nie. (Jy kan dit ook in potte groei.)
In die lente kan jy 'n vroeë somer oes plant, en weer in die herfs vir 'n vroeë wintergewas, alhoewel jy dalk in Desember kan stoot as jy soos Kalifornië woon.
Sommige mense beweer dat die val frisée het 'n beter smaak.