Wat is bakpoeier?
Bakpoeier is 'n mengsel van suur (meestal kalsiumsuurfosfaat, natriumaluminiumsulfaat of room van tartaar) en alkali (natriumbikarbonaat is algemeen bekend as koeksoda ). Deur water by hierdie mengsel by te voeg, word 'n chemiese reaksie behaal, wat koolstofdioksied produseer wat vasgevang is in klein lugbakkies in die deeg of beslag. Hitte stel addisionele koolstofmonoksied vry en vermeerder die gevangen koolstofdioksiedgas en lug om stoom te skep.
Die druk vergroot die vasgeklapte lugpockets, waardeur die algehele kos uitgebrei word.
Daar is drie soorte bakpoeier
- Dubbelwerkend: Los gasse vry aan kontak met vog en weer tydens die bak.
- Tartraat: 'n Enkelwerkende poeier wat 'n volume gas vrystel, die oomblik wanneer dit vog raak.
- Fosfaat: 'n Effens stadiger-reageer enkelwerkende poeier.
Die mees gebruikte bakpoeier is die dubbelwerkende, wat maklik in enige kruidenierswinkel gevind kan word. Die ander twee word toenemend moeilik om te vind. Maak seker dat u etikette noukeurig lees om te bepaal watter tipe u saamwerk. Diegene met ouer resepte wat vir tartraat- of fosfaatpoeiers roep, sal waarskynlik na 'n ingevoerde voedselverskaffer of -bestelling van die buiteland gaan.
Hoe om bakpoeier te toets
Bakpoeier verloor sy potensiaal oor tyd. Na die opening, vertrou nie op die vervaldatum nie. Sodra dit oopgemaak is, kan dit in 'n kwessie van maande sy punch verloor, ongeag die vervaldatum.
Jy moet altyd jou bakpoeier bewys voordat jy dit in 'n resep gebruik deur 1/3 koppie warm kraanwater oor 1/2 teelepel bakpoeier in 'n koppie te gooi. Die mengsel moet entoesiasties borrel. As dit nie die geval is nie, gooi dit uit. Maak seker dat jy poeierpoeier met ander droë bestanddele deeglik meng voordat vloeistof bygevoeg word.
Kommersiële bakpoeiers het 'n jaarlikse rakleeftyd indien dit op 'n koel, droë plek gestoor en verseël word.
Bakpoeier vervangings
As jy jouself sonder bakpoeier bevind, kan jy jou eie in 'n knippie maak. Vir 1 teelepel bakpoeier meng 1/2 teelepel room tartaar met 1/4 teelepel koeksoda. As jy van plan is om jou eie te meng om te stoor, moet jy ook 1/4 teelepel maïsstysel byvoeg tot die verhouding, aangesien die mieliestys enige oortollige vog in die stoorhouer sal absorbeer en 'n moontlike premature reaksie vermy. Hou ook in gedagte dat tuisgemaakte bakpoeier vinniger en teen 'n laer temperatuur werk, so sit jou resep vinnig saam.
U moet ook versigtig wees om karnemelk te vervang vir gereelde melk wanneer u poeier poeier gebruik, aangesien dit die balans van alkali tot suur veroorsaak. Karringmelk het meer suur as gereelde melk, wat die koolstofdioksied vrygestel sal verminder en die veredelingsproses verhoed. Om die gewenste resultaat te verkry wanneer jy karamelmelk in plaas van melk gebruik, vervang koeksoda vir sommige of alles vir die bakpoeier. Vir elke koppie karringmelk wat gebruik word in plaas van soet melk, verminder die hoeveelheid bakpoeier met 2 teelepels, en vervang met 1/2 teelepel koeksoda.
Hoë hoogtes sal ook die hoeveelheid bakpoeier benodig in 'n resep beïnvloed.
Atmosferiese druk beïnvloed die reaksie van koolstofdioksied. Lugdruk is laer op hoër hoogtes, die koolstofdioksied brei meer uit; en dus minder bakpoeier nodig is. As jy nie sny nie, sal die tekstuur growwer wees. Dit kan 'n bietjie eksperimentering vir jou spesifieke hoë hoogte neem.