As jy ansjovis op jou Caesar-slaai of pizza gekry het , kan jy wonder watter soort vis dit is. Ansjovis is 'n klein, blink, silwer / groen vis van die Engraulis (die Middellandse See en die Europese) of Anchoa (Noord-Amerikaanse) familie. Dit is 'n soutwater voedselfis. Ansjovis is inheems aan die Middellandse See en die Swart See en dus baie gewild in die plaaslike kombuis.
Soortgelyk aan haring, loop ansjovis in groot skole.
Hulle eet plankton en nuut uitgebroeide vis. Ansjovis word op sy beurt geëet deur ander vis, insluitend heilbot, haai en salm, sowel as voëls en mariene soogdiere. Vissers kan hulle as aasvis gebruik. Hulle word aangetref in gematigde waters eerder as koue of baie warm see. Hulle skool in brak gebiede soos baaie en riviermondings waar 'n rivier die see ontmoet.
Die grootste bronne van ansjovis is die Peruaanse ansjovisvissery, wat oorheers met meer as 68 persent van die vangs. Die Japannese ansjovis vissery is tweede op meer as 19 persent, en die Europese vissery derde op meer as 8 persent.
Ansjovis teen Sardines
Omdat hulle klein is, gewoonlik 5 tot 8 duim lank, word ansjovis dikwels verwar met sardientjies ( Sardinella ansjovis ). In sommige gebiede word die terme ansjovis en sardien wisselvallig gebruik. Ansjovis is slanker en kleiner as sardientjies. Ansjovis het 'n meer intense geur as sardientjies, dus word hulle dikwels in klein hoeveelhede gebruik, terwyl sardientjies dikwels geëet word.
Albei is olierige visse. Sardiene is hoër in omega-3-vetsure as ansjovis, maar albei is goeie bronne van voordelige vetsure. As gevolg van hul klein grootte, is hulle laer in kwik as groter vis. Ansjovis is egter 'n bron van amnesiese skulpvisvergiftiging by mense en voëls wanneer hulle tydens algebloei voed, en domoïensuur in hul ingewande konsentreer.
Gebruik van ansjovis in kos
Die minuscule skubbe op ansjovis is feitlik nie-bestaande, en die vel is perfek eetbaar. Ansjovisfilette word slegs geproduseer deur hulle te smeer en te verbrand en dan in olie of sout te verpak. Ansjovispasta word ook as 'n bestanddeel gebruik. Spaanse boquerones word in asyn gepekel, wat hulle milder maak.
Ansjovis is opvallend in die kulinêre geskiedenis van sout en speserye wat Umami bied, die hartige "vyfde smaak" wat dieet en lekkerny aan skottelgoed voeg. Hulle is die basis van die Romeinse gegiste vissaus garum . Vandag gebruik baie souse ansjovis om umami te verskaf, insluitend Worcestershire-sous , remouladesous en vis-sous soos Viëtnamese Nuac-ma en Thai- Nam.
Baie mense dadelik verag enige resep gemaak met ansjovis, dadelik aan pizza of miskien antipasto-slaai. Dit is dikwels te wyte aan die gebruik van die duurste, sterkste gegeurde en gesoute ansjovis. 'N bietjie gaan 'n lang pad. Met behulp van boquerones of vars ansjovis, tapas in Barcelona is 'n genot.
Baie resepte gebruik ansjovis vir 'n punch van geur waar die ansjovis nie visueel of herkenbaar is nie. Ansjovis is dikwels die geheime bestanddeel wat jy nie net kan vinger nie, die een wat die resep pop.
Meer oor ansjovis
Leer ansjovis kook wenke en wenke om hulle die beste te gebruik, insluitende ansjovis-ekwivalente, maatreëls en vervangings . 'N belangrike stuk is om te weet hoe om ansjovis te kies en te koop .