Wat is Collard Greens?

Collard Greens is 'n soort blaargroentige groente wat algemeen voorkom in die suidelike Amerikaanse kookkuns.

Kolletjies bevat donkergroen blare met taai stamme.

Hulle is 'n lid van dieselfde groep plante wat ook kale, raap en mosterd insluit.

Inderdaad, collard greens deel baie eienskappe met kale, raapgroen en mosterdgroen, en hulle is almal tipies op dieselfde manier voorberei (ten minste in die suide van die VSA, waar dit die populairste is).

Behalwe dat dit moeilik is, kan bande ook bitter wees. Albei hierdie eienskappe kan deur middel van lang, stadige kook met klam hitte verhelp word.

Die feit is dat al die kulinêre innovasie in die tweede helfte van die 2010's moeilik is om 'n beter manier om collard greens te berei as die beproefde metode om hulle met 'n gerookte of geharde vleis soos 'n hamhock te braai of kalkoenvleuel.

Dit is ook nie duidelik dat daar iets nodig is om dit te verbeter nie. Soms word 'n skottel gerealiseer, en afgesien van 'n klein tweak (soos om dinge soos asyn, knoffel, warm sous) in te sluit, is die klassieke suidelike groentetoonresep kanoniek.

Dit is bloot wat dit is. Net soos die beste manier om rok te berei, is om dit baie vinnig op die warmste oppervlak te kook. Jy kan dit verskillende maniere seisoen, maar daar is net een manier om dit te kook.

Dieselfde geld vir collard greens. Jy kan kies om hulle vir vyf minute te stoom, of soteer hulle, maar hoekom?

Hierdie alternatiewe kook tegnieke is nie verfynings nie, dit is nuwighede, soos pampoenkruidmartini's.

Voorbereiding van Collard Greens

Kolletjiegroen moet deeglik gewas word voordat dit gekook word, aangesien hulle baie korrels in hulle kan dra. Maar daar is geen punt om die dele te spoel wat jy nie gaan kook nie. So die eerste stap is om die stamme te verwyder.

Jy kan die blare net halfpad vou en die stamme met 'n mes afsny. Of jy kan die blare van die stamme afskeur.

Vul dan die wasbak met koue water en voeg die blare by. Swish hulle om 'n bietjie om die korrel los te maak, wat op die bodem van die wasbak sal vestig.

Dreineer die wasbak, hervul en herhaal soos nodig totdat daar nie meer grit op die bodem gelê word nie. Sny die blare dan in 1-duim-stukkies en laat dit in genoeg water prut om dit saam met 'n gerookte hamhok of varkwang, gerookte kalkoenvleuel of kalkoennek te bedek.

Let daarop dat die simmering verwys na 'n temperatuurbereik van 180 ° tot 205 ° F , dus die water moet nie teen 'n volrolkool wees nie.

Afsonderlik kan jy 'n paar uie en knoffel soteer, en miskien 'n gesnyde serranopeper , en voeg dit by die pot. Wanneer die groente gedoen word (in enige plek van 30 tot 60 minute), verwyder die hamhock (of wat jy ookal gebruik het), trek die vleis af, kap dit op en stuur dit terug na die pot.

Die smaakvolle kookvloeistof, bekend as "potlood", is hoogs gewaardeer, en is veral wonderlik opgemaak met tuisgemaakte mieliebrood .