Die afgelope tyd was ek absoluut obsessief met 'n goeie falafel-toebroodjie. Dit was een van my gunsteling kosse vir die grootste deel van my lewe en wanneer die begeerte tref, kan ek nie ophou dink nie. Die klassieke weergawe het Israeliese slaai met tamaties, komkommers en baie tahini-sous. Maar dit voel soos iets wat ek in die somer wil hê. Sedert die winter hier in volle gang is, het ek gedink ek wil my falafel opwarm met botterskorsie, geroosterd in aromatiese komyn , 'n paar vars baba-spinasieblare en natuurlik die tahini.
Klassieke falafel is diep gebraai, maar ek verkies gewoonlik 'n oondgebakte weergawe by die huis en stoor die gebraaide vir restaurante. Maar dit gaan ook oor die bou van lae aroma en goeie kontraste. Die koel, lemony tahini sous balanseer die warmte van die komyn en die soet botterskorsie is 'n groot toonbank vir die goed gekruide falafel. Hierdie toebroodjie het my drang volkome bevredig. Um ... behalwe dat ek nou nog een wil hê!
Wat jy benodig
- 1/2 pond botterskorsie (blokkies)
- 1 eetlepel olyfolie
- 1/2 teelepel komyn
- Sout en peper na smaak
- 4 stukke vars
- pita of naanbrood
- Vir die Falafel:
- 1 kan (ongeveer 15 oz.) Kikkererwortels (gespoel en gedreineer)
- 2 eetlepels voorbereide tahini sous (resep volg)
- 1 teelepel komyn
- ½ teelepel knoffel poeier
- 1/4 teelepel ui poeier
- 1/4 teelepel
- koljander
- 1 eetlepel all-purpose flour
- 1 eetlepel gekap
- koljander
- Sout en peper na smaak
- 1 eetlepel olyfolie
- Vir die Tahini-sous:
- 1/4 koppie sesam pasta
- 1/4 koppie water
- 2 eetlepels suurlemoensap
- ½ teelepel knoffel poeier
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
Om die tahini-sous te maak, kombineer die sesampasta, water, suurlemoensap, knoffelpoeier, sout en peper in 'n bak en klits totdat dit volledig opgeneem is. As jy die mengsel verkoel en dit te dik verdik, voeg net 'n bietjie meer water by om jou gewenste konsekwentheid te bereik.
Verhit die oond tot 400 grade.
Berei die pampoen voor deur die olyfolie en komyn in 'n bak te snik. Voeg die pampoen by en gooi dit tot rok.
Sprei op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer word en geur met sout en peper.
Maak die falafel deur die kikkererwyn, tahini, komyn, knoffelpoeier, ui poeier, koljander, meel, koriander, sout en peper in 'n klein voedselverwerker te kombineer. Puree tot gemeng of jy kan dit met die hand in 'n bak doen deur die kekerertjies met 'n lepel of aartappelmasjer te meng en dan in die res van die bestanddele te meng.
Sprei die olyfolie op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is. Let daarop dat dit dieselfde kan wees as jy die squash het as daar kamer is. Spoel 1 oz. balle van die falafelmengsel en plaas dit op die bakplaat. Bak vir 20 - 25 minute of tot hulle 'n ligte goue bruin is. Die squash moet ook sag wees, maar, indien nie, bly nog 5 tot 10 minute kook.
Sprei die tahini-sous op 'n stukkie pita of naanbrood, voeg 'n paar spinasieblare by, indien dit gebruik word, voeg dan geroosterde squash en 3 of 4 balle falafel by. Voltooi met 'n bykomende druip van tahini.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 580 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 918 mg |
| koolhidrate | 78 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 21 g |