Waarom sommige mense van Kalifornië liefhê en ander haat dit.
Cilantro is een van die mees polariserende kosse daar buite. Mense hou daarvan of haat dit, met menings wat selde in die middel val. Die meeste mense wat nie soos cilantro hou nie, beskryf sy smaak as soortgelyk aan seep of metaal. Sommige reaksies op koriander is so sterk dat selfs net die reuk 'n maagdraai kan maak. Maar vir diegene wat lief is vir koriander, is dit die voorkoms van varsheid met sy blink, stomgeur.
So hoekom so sterk teenoorgestelde sienings?
Wat is Cilantro?
Kilantro is die blaargroen gedeelte van koljander , 'n plant waarvan die sade en wortels ook gebruik word om kos te maak. Beide koriander en koriander word wyd gebruik in kombuis in Asië, Sentraal en Suid-Amerika. Alhoewel koljander en koriander deel van dieselfde plant is, is hul geur heeltemal anders. Kilantro bevat 'n natuurlike chemiese verbinding, 'n aldehied genoem, wat vir sommige mense onaangenaam kan proe.
Dit is 'n chemiese ding
Aldehiede is verbindings wat ook in die seepproses vervaardig word en deur sommige insekte. Om hierdie rede beskryf sommige mense die geur van koriander as seepagtige of as soortgelyke aan 'n stink bug. Gelukkig interpreteer nie almal die smaak van hierdie aldehiede op hierdie manier nie.
Natuur versus Nurture
Hoe ons die smaak van aldehiede interpreteer, is deels gewortel in genetika. Twee olfaktoriese reseptorgenes is onlangs ontdek om aan ons interpretasie van koriander as skeep of kruie gekoppel te wees.
Hierdie gene is ontdek toe die genetiese kode van meer as 30 000 mense vergelyk word met of hulle korilant as lekker of seperig beskryf het, hoewel die gen nie 'n afkeer van korilander waarborg nie.
So wat gee? Smaakvoorkeure is soveel koestering as wat dit die natuur is. Soos met baie dinge, wat ons graag eet, is 'n komplekse mengsel van ons gene, waaraan ons blootgestel is en wat ons bekend of gemaklik is.
Deur herhaalde blootstelling en assosiasie van koriander met nuwe en aangename kosse, het sommige van hulle hul mening oor hierdie liefdes-of-haatkruid gevind om te verander.
Kry oor Cilantro
Vir diegene wat hulself wil toeskryf aan korianderroos, knoffelagtige, kruipende of krokante korrels, is dit 'n goeie plek om te begin. Deur kruipende koriander deur middel van hierdie metodes, word ensieme vrygestel wat die oortredende aldehiedverbindings afbreek, wat hulle minder lekker en aromaties laat en ander geurverbindings laat skyn.
Kookkilantro verminder ook sy sterkte aansienlik. Daarom noem die meeste resepte om dit vars te voeg as 'n topper na kook. As jy op soek is na 'n klein cilantro-geur sonder 'n baie sterk in jou gesig, moet jy dit byvoeg as dit kook om sy krag te verminder.