Hoe om verskillende tipes Steak te kook

Leer oor die verskeidenheid van beesvleispastei en hoe om dit te kook, van hoenderhok tot hangerbrood.

• 01 van 07

  Hanger Steak

  Hanger steak word gesny van 'n hangende spier wat die diafragma van die beeskoei ondersteun en is nie aan 'n been gekoppel nie (dus die bynaam "hangende tender"). Soortgelyk in voorkoms en tekstuur vir vleis, moet die hangerstok ook gemarineer word, dan vinnig gekook word, meestal op 'n braai of braai , en dun gesny teen die graan. Hanger steak is baie lekker, en is onlangs deur restaurante waardeer, wat dit byna onmoontlik maak om by 'n supermark te vind. Een keer bekend as die "slagter se keuse," omdat slagers dit vir hulself bewaar het, kan hanger steak by meeste slagters aangevra word.

• 02 van 07

  London Broil

  Hoewel Londen Broil gemerk en verkoop word as 'n sny van beesvleis in supermarkte, is dit eintlik 'n kookmetode wat gebruik word vir flankbiefstuk. By die verwarring is die supermark slagters ook boonste steaks of braai as London Broil verkoop. As gevolg van sy taai, veselagtige tekstuur, word die flankbiefstuk vir Londen Broil gemarkineer vir 'n paar uur en dan gebraai of gegrild tot seldsame of medium-skaars en gesny teen die graan. Ten spyte van sy naam, het hierdie metode vir die kook van flank steak nie in werklikheid in Londen ontstaan ​​nie, maar in Noord-Amerika.

• 03 van 07

  Minute Steak (of Cube Steak)

  Die biefstuk (ook genoem kubusstaaf ) is 'n dun snit van die ronde of die maag wat geteister is deur te skiet of te skiet. Minuutbiefstuk word gewoonlik baie vinnig gebraai en word dikwels gebruik vir hoenderbiefstuk en Switserse steak.

• 04 van 07

  Porterhouse

  Die porterhouse is 'n botterbroodjie van die agterkant van die beesvleis. Die T-vormige been sny van die ruggraat bisectes gedeeltes van beide die bo-lend (strook steak) en tintel (filet mignon). Die Porterhouse het 'n groter deel van die lepel - ten minste 1 1/4 duim soos deur die USDA gedefinieer - as die T-bone steak wat ook gesny is en kan tussen 2 en 2 1/2 pond weeg. Die oorsprong van sy naam en sny is veral omstrede; Die Oxford Engelse Woordeboek ondersteun egter die argument dat dit die eerste keer gedien is deur die eienaar van 'n 19de eeuse Manhattan porter (ale) huis. Die porterhuis benodig bietjie geurmiddels en word die beste geroosterd, gebraai of panversier.

• 05 van 07

  Rib Steak

  Die ribbiefstuk is 'n ingemaakte sny van die ribbakkie . Die ribbief is in Frankryk bekend as entrecote (vertaal na "tussen die ribbes"), en is 'n stapelvoedsel vir bistro-styl. Grilling en pan-searing is die mees algemene metodes om die ribbiefstuk of entrecote te kook.

• 06 van 07

  Rib-eye

  Die rib-oog (ook bekend as 'n Delmonico- of Spencer-steak) is 'n vleislose snit uit die middel van die beesvleis se ribbes. Die steak is gemarmer met vet en is een van die lekkerste snitte. Die riboog het meer tekstuur (dit is nie so sag nie) as die lepel, maar biefstuk-liefhebbers hou van die effense kauwigheid, aangesien die bees besonder smaaklik is. Soos met baie goed gemarmerde steaks, het die riboog net 'n liberale geur van sout en peper nodig, hoewel droë vrugte kruie en speserye ook gewild is. Die rib-oog moet vinnig oor hoë, droë hitte tot medium-skaars gekook word.

• 07 van 07

  lende

  Die mantel is geleë tussen die kort lend en die ronde (agterkant) van die beesvleis of vers en word in 'n verskeidenheid steaks gesny.

  • Die onderste mantel is net bokant die agterste flank en skenk en is 'n minder wenslike snit. Die onderste mantel het goeie smaak, maar dit is veel minder sag as die boonste mantel net bokant dit. Oor die algemeen is die steakjies wat in die supermarkte gemerk en verkoop word as 'n "hoenderlood", onderblaar.
  • Die boonste kruisement is onder die tert, en dit het ook 'n stewige geur, maar vleislose steaks wat uit die boonste hare gesny word, het 'n taai tekstuur en voordeel uit marinades. Boonste kruisement is minder duur as rib-oog en is 'n gewilde biefstuk vir rooster.