Hierdie stoofpot is 'n wonderlike gereg om vroeg in die dag te maak - of selfs 'n dag voor die tyd - om die komplekse geure so sag en te laat ontwikkel. Hou in gedagte dat die vleis en groente in hierdie resep vir 12 tot 24 uur gemarineer moet word voordat jy selfs die kookproses begin.
Cook's note : Resepte uit Provence word gewoonlik met rys bedien. Ek het die vryheid gehad om basmati-rys te gebruik , vir sy wonderlike geur en gladde geur. Gebruik jou gunsteling rys as plaasvervanger.
Wat jy benodig
- 1 3-duim kaneelstok
- 2 stroke oranje sest, elk ongeveer 2 1/2 duim lank en ½ duim breed
- 1 gedroogde lourierblaar
- 2 takkies vars
- tiemie
- 4 stukke vars pietersielie
- 1 teelepel swart peperkorrels
- 3 heel naeltjies
- 1 medium steel seldery, sny dwars in 1/2-duins snye, boonste blare gereserveer
- 3 uie, dun gesny
- 3 knoffelhuisies, gebreek en gekap
- 3 medium wortels, geskil en sny dwars in 1/2-duins snye
- 3 pond beesvleis, sny in 1 1/2 duim kubusse
- 8 gram maer spekskywe, gekap in 1-duim lengtes
- 1 bottel volronde rooiwyn
- 1/4 koppie Cognac
- 1/3 koppie alledaagse meel
- 1/4 koppie
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 3/4 koppie beesvleisvoorraad
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 3/4 koppie Nicoise olywe
- 1/2 teelepel sout
- 1 1/2 koppie basmati rys
- 1/4 koppie gekapte vars pietersielie
Hoe om dit te maak
Plaas die kaneelstok, oranje sest, lourierblaar, tiemie, pietersielie, peperkorrels, naeltjies en seldery op 'n enkele laag kaasdoek. Bind die kaasdoek om 'n boeket garni te maak en sit dit opsy.
Gooi die seldery, uie, knoffel, wortels, bees, spek en bouquet garni saggies in 'n groot, nie-reaktiewe bak. Gooi die wyn en Cognac oor die mengsel en verkoel dit vir 12 tot 24 uur.
Verhit die oond tot 325 F. Verwyder die beesvleis uit die groente - behou die groentemengsel - en laat dit dreineer op skoon kombuishanddoeke. Verhit die olie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte. Vryf die beesvleis met die meel en bruin dit in die warm olie . Verwyder die beesvleis uit die pannetjie en verdeel die pan met die beesvleisvoorraad en tamatiepasta, en skraap die bruin stukkies van die onderkant van die pan af.
Kombineer die beesvleis, pan sous, olywe, sout en die groente-wynmengsel in 'n groot oondvaste bak en bedekking. Braai die beesbraai vir 2 1/2 tot 3 uur totdat die beesvleis sag is. Kyk of daar te veel vloeistof in die pan ongeveer 2 uur in die kooktyd is. As jy 'n dikker stoof wil hê, verwyder die deksel vir die res van die kooktyd.
Kook die rys volgens pakketaanwysings. Verwyder die bouquet garni en dien die stoofpot, gegarneerd met die gekapte pietersielie, oor warm, gekookte rys.
In hierdie Provençaalse Recept word 6-8 porsies gemaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 861 |
| Totale vet | 39 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 183 mg |
| natrium | 931 mg |
| koolhidrate | 55 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 67 g |