Die Drie Beef Konings Van Geur
Daar is drie beesvleis- steaks wat uitsonderlik is. Terwyl die meeste groot steaks uit die lend en die rib kom, kom hierdie steaks uit ander streke en word nie gesny van dikbraai-afdelings nie. Hierdie drie groot steaks is die Flank, die Skirt en die Hanger. Hulle word nie deur die slagter gesny nie, hulle is die vorm en grootte wat hulle is. Hierdie drie steaks is vol smaak, maar kan baie moeilik wees, dus hulle moet gemarineer en korrek gekook word.
En ek praat hier oor 'n paar ernstige marinades. Goeie sterk marinades dat hierdie stappies vir 'n goeie lang tyd ingekyk het. Voordat ons in die besonderhede van die voorbereiding van hierdie steaks kom, sal ons individueel na hulle kyk.
Van hierdie drie steaks is die Hanger Steak waarskynlik die minste bekend. In deel is dit omdat hierdie steak sy pad in restaurante en slagters se grille meer vind as wat die skouspel doen. Jy sal waarskynlik moet vra vir hierdie biefstuk. Die hangerbiefstuk, ook bekend as die slagterstroop of hangende lepel, is 'n dik, moeilike deel van die diafragma. Van hierdie drie steaks is dit waarskynlik die minste wenslik. Dit is nie geneig om dieselfde smaak as die ander twee te hê nie en kan net te moeilik wees om selfs die beste marinade te hanteer. Hanger Steaks het egter al hoe meer gewild geword in baie restaurante, veral Franse Bistros. Dit is as gevolg van die unieke geur.
Bereid reg, dit is 'n goeie steak .
Die Skirt Steak is waarskynlik die beste van die drie. Die romp het meer vet en dus meer geur en griller. Hierdie biefstuk is natuurlik die oorspronklike steak van Fajitas en daarom is dit geneig om vinnig te verdwyn, aangesien dit deur restaurante gekoop word.
Die rokbroodjie is egter die moeite werd. Vind 'n goeie slagter en hy sal jou opstel. Met rokbroodjies wil jy enige spore van die membraan wat dit omring, verwyder. Sodra dit gekook is, sal dit te moeilik wees om deur te gaan.
Die Flank Steak is eintlik een van my persoonlike gunstelinge. Terwyl dit slanker is as die rok, het dit 'n goeie geur en 'n fantastiese growwe tekstuur wat jy net nie in ander snitte vind nie. Die Flank steak is plat en ideaal vir rollende met vulsel. Dit rooster soos 'n droom. Flank steak is 'n algemene vleis wat gebruik word in Fajitas en Carne Asada en natuurlik is dit die vleis van 'n ware London Broil .
So nou weet jy waaroor jy gaan. So hoe gaan dit met jou? Soos ek gesê het, moet hierdie steaks vir 'n goeie tyd in 'n sterk marinade gemarineer word. Wanneer ek 'n sterk marinade sê, bedoel ek dat dit 'n goeie bron van suur moet hê. Jy kry die suur van asyn of vrugtesap. Dink aan goeie Fajitas , gelaai met lemmetjiesmaak. Wel, die limoengeur kom van die limoengebaseerde marinade wat gebruik word om die vleismiddel te maak. Sitrus sap, in die besonder, het 'n sterk suur wat vleis breek, wat dit smeer. Jy moet beplan om hierdie steaks vir 'n goeie ses uur te marineer as dit nie oornag is nie.
Wees nou nie te ywerig nie, of jy sal met beesvleis beland. Die marinade moet teer, nie verslind nie.
Hierdie drie steaks is gemaak vir rooster. Enige ander manier om hulle te berei wat nie baie lang roosterstye benodig nie, sal hulle taai maak en al die smaak uitmaak. Jy wil hierdie steaks warm en vinnig braai. Jy wil nie hierdie stokies te lank grill nie. As jy graag jou steak goed gedoen het, kies 'n ander steak. Hierdie snitte moet so gou as moontlik uit die vuur uitgaan. Medium druk die grense. Medium skaars is perfek.
Sodra jy jou Flat Steak gegrild is tot perfeksie, haal dit uit die rooster, laat dit rus vir sowat vyf minute en kerf. Kerf? Ja, hierdie steaks moet behoorlik gesny word voordat dit bedien word. Skep plat steaks oor die graan om hulle nog meer sag te maak om te eet en te bedien met feitlik enigiets.
Hierdie steaks werk vir soveel geregte dit sal die hele dag neem om net deur die lys te lees.
'N Finale woord van waarskuwing. Terwyl dit 'n paar van die beste proe-snitte is wat jy kan koop, is hulle geneig om baie duur te wees. In die hande van 'n baie goeie kok, die soort wat jy by fyn restaurante vind, is hierdie steaks lekker en sag, so hulle is gewild. Dit verhoog natuurlik die prys. Ook, terwyl 'n koei 'n goeie aanbod van al die ander steaks (rib eye, New York-strook, Filet Mignon) kan produseer, kry jy net een van elke steaks, sodat die aanbod nie goed is om mee te begin nie. Roep rond, vind 'n goeie slagter (aka Best Friend) en wees gereed om 'n bietjie meer te betaal as wat jy normaalweg sou wou. Dit is goeie steaks en die prys is die moeite werd.