Toe ek een van my Kongolese kontakte genader het, het sy my vertel van Fumbwa blaarstoof, wat 'n algemeen erkende Kongolese gereg is. Maar wat is Fumbwa presies? Dit staan bekend as wilde spinasie, maar sy botaniese naam is Gnetum Aricanum. Dit groei hoofsaaklik in Sentraal-Afrika, hoewel dit ook in dele van Wes-Afrika soos Nigerië geëet word. Dit staan bekend as Fumbwa of M'fumbwa in die Demokratiese Republiek van die Kongo en Kameroen, en het Koko in Angola, Gaboen en die Kongo genoem. In Kameroen is dit ook bekend as Eru en in Nigerië word dit Afang genoem. Die blare het 'n dik en wasagtige voorkoms en kan vars of gedroog word.
Kongolese kooktegnieke is baie uniek in die sin dat groen blaargroentes met uie en tamaties gekook word, voordat palmolie bygevoeg word. In ander gebiede word die uie en tamaties gewoonlik eers saadgesit. Palmolie word dus meer gebruik as 'n smaakversterker en natuurlike koskleursel eerder as net 'n kookolie vir sauting of braai.
Nou kan jou volgende vraag wees hoe om hierdie gereg te maak as Fumbwa-blare nie beskikbaar is nie. Nadat jy aanlyn gesoek het, kan jy voorstelle sien, groentes en kale in plaas daarvan, maar 'n noue studie van Fumbwa-resepte sal onthul dat die gevolglike gereg eintlik baie glad en romerig is. Daarom beveel ek gekapte baba-spinasie, cocoyam (taro) blare of fyngekapte of gedompelde pampoenblare (hoewel dit ook effens rowwe kan wees).
Wat jy benodig
- 11 oz (300 gram) baba spinasie
- 1/2 'n koppie water
- 3 lente-uie
- 2 knoffelhuisies
- 2 ryp tamaties
- 1 hoendervoorraadkubus
- 1 koppie gerookte katvis, geweek en gespoel, dan gekap
- 3 eetlepels rooi palmolie
- 1 koppie grondboontjies of 4 porsies pindakaas
Hoe om dit te maak
1. Sny die groente fyn en plaas dit in 'n pot om met die water te prut.
2. As hulle die volume ongeveer helfte verminder, voeg die lente-uie, knoffel en tamaties by en laat prut. Krummel die hoendervoorraadkubus in die pot en meng goed.
3. Maak seker dat al die bene uit die gerookte vis verwyder is en voeg dit dan by die pot. U mag ook die vel van die vis verwyder. Laat dit prut vir 10 minute.
4. Voeg 3 tot 4 eetlepels palmolie by die pot. Dit voeg 'n wonderlike kleur by, veral wanneer dit met die grondboontjiebotter gemeng word.
5. Voeg die grondboontjiebotter by en laat dit met die sagte hitte in die pot smelt. Roer die gereg in en laat dit prut vir 10 minute totdat dit gereed is.
Resepnotas
- Hierdie gereg word tradisioneel bedien met fou fou (fufu) of gekookte plantains.
- Wees versigtig met die byvoeging van sout of voorraad veral as die gerookte vis sout is.
- Kyk na 'n video om te sien hoe Fumbwa voorberei is.